1、把茄子洗淨去皮切成片，厚度約一釐米，放到麵粉裡，沾一層面粉。
2、把雞蛋三個打碎，攪勻，把沾好麵粉的茄子放到雞蛋裡沾勻。
3、把油倒入鍋中，小火燒至8成熟 （手放到鍋上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黃盛出備用。
4、然後在鍋中放少許油，放蔥花八角爆鍋，然後倒蛋液和適量的清水煮開，最後再倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加鹽味精，蓋鍋蓋燜二分鐘即可。
1、把茄子洗淨去皮切成片，厚度約一釐米，放到麵粉裡，沾一層面粉。
2、把雞蛋三個打碎，攪勻，把沾好麵粉的茄子放到雞蛋裡沾勻。
3、把油倒入鍋中，小火燒至8成熟 （手放到鍋上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黃盛出備用。
4、然後在鍋中放少許油，放蔥花八角爆鍋，然後倒蛋液和適量的清水煮開，最後再倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加鹽味精，蓋鍋蓋燜二分鐘即可。
1、茄子洗淨切去梗部，用刀將茄子對半切開，然後用尖刀在茄子剖面處切花刀，分別從橫豎方向切成格子狀，以便後面放入餡料時更入味。
2、將切好的茄子放入烤盤中，在切面上倒入少許玉米油，分別用刷子刷滿茄子剖面，茄子比較吸油，這裡可以多刷點油。
3、烤箱先通電預熱，溫度設定為200度，預熱10分鐘左右的時間就可以了。
4、將洋蔥、青紅辣椒分別切碎，將蒜頭剝皮後切成蒜泥。這裡蒜頭要一個個掰開，先用刀背拍扁蒜瓣，然後就比較好剝皮了。
5、烤箱預熱結束，將裝有茄子的烤盤放入烤箱，溫度設定為200度，功能選擇上下烤，烤10分鐘，先將茄子烤軟。
6、鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。將蒜泥盛入盤子中，加入洋蔥末、青紅椒末，加入鹽、紅糖、醋、醬油、芝麻油和雞精拌勻。
7、茄子烤軟後，將烤盤取出，將拌好的餡料用小勺子放入到每個茄子上面鋪滿，將盤中剩餘的湯汁也倒在茄子上面。
8、將烤盤再次放入烤箱，溫度選擇200度，功能選擇上下烤，烤15分鐘時間即可。
9、香噴噴的蒜泥烤茄子就做好啦！喜歡吃辣味的，可以加點辣椒粉哦。
1、主料：茄子(紫皮、長)(400克)；輔料：豆豉(50克)；調料：大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、幹)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)
2、製作工藝：茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。