新鮮金針菇只有金針菇特有的淡淡香味，不應該有其他異味。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類，金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
新鮮金針菇只有金針菇特有的淡淡香味，不應該有其他異味。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類，金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
金針菇有酸味建議最好不要吃，一般新鮮的金針菇只會有它特有的香味，不會出現其它異味，要是金針菇發酸，多半是放置久了，不新鮮了，可能還會開始滋生病菌，食用之後對身體不利，建議在購買金針菇的時候應吃多少買多少。
金針菇有酸味是否能吃
金針菇是一種菌類食物，只不過它的外形和大多數的菇類不一樣，菌蓋比較小，菌柄細長，通體呈白色，看上去十分美觀，我們在購買的時候通常會一次性買很多，而要是一下子吃不完，放置幾天又會出現一股酸味。
通常新鮮的金針菇只會有金針菇特有的香味，不會有其它異味，要是家裡的金針菇是酸的，多半是放置久了的緣故，這是它不新鮮的表現，建議在購買金針菇的時候要仔細挑選，買回家後也要在一定的時間內食用完畢。
金針菇出現了酸味最好不要吃了，這個時候它可能已經開始有病菌滋生，食用後對身體不利，若是還出現了腐爛、異味、黴絲等情況，就說明已經變質了，應直接扔掉。
1、金針菇放久了若沒壞就能吃，但個人建議一週內吃完最好。因為金針菇在市場上售賣時，已存放好幾天了，若再放，就會出現變軟變色的情況，雖說無毒，但沒有新鮮時好吃了，所以還是吃多少買多少。
2、金針菇如果放了好幾天沒有爛的話是可以吃的，一般情況下可能大家都會把沒有用完的金針菇放在冰箱裡，可是幾天後發現金針菇居然長長了，這樣的金針菇其實是可以吃的。金針菇上含有一種可以促進其生長的物質特別是在溫度較低的環境下不但不會腐爛，而且會生長，這是正常的現象，所以只要金針菇沒有爛，就可以放心食用。
3、很多人覺得金針菇本來就屬於菌類中的一種，應該放久了就會產生毒素，一般情況下這種情況是不會出現的，而且只要環境合適，金針菇可能會長得剛好。但是如果發現金針菇有黴爛的跡象，那就不要吃了，說明金針菇已經生了很多黴菌，就算是洗掉吃了也還是對人體有害的。