金針菇炒牛肉

　　主料有金針菇500克。輔料有豬肉、牛肉裡脊肉200克，雞蛋清60克。調料有鹽8克，味精2克，白砂糖5克，料酒5克，香油5克，大蔥10克，姜10克，澱粉、玉米10克，花生油40克。

　　做法：

　　1、將裡脊肉切成絲。

　　2、豬肉絲放入碗內，加蛋清、精鹽3克、料酒2克、水澱粉拌勻。

　　3、金針菇切去兩頭，取中間一段待用。

　　4、炒勺內放花生油，燒至五成熱，將肉絲下入劃熟。

　　5、勺內留油少許，放蔥絲略炒出香味，放入少許清湯調好味。

　　6、倒入金針菇，肉絲拌勻，顛翻幾下，淋上香油即可。

　　1、材料：天津白350公克，金針菇50公克，紅蘿蔔絲20公克，黑木耳絲20公克，蝦皮5公克，薑末5公克，蒜末10公克，米酒1大匙，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，胡椒粉少許，細砂糖少許。

　　2、天津白洗淨切片；金針菇去尾端，切段備用。

　　3、熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和薑末，放入蝦皮炒香，加入紅蘿蔔絲和天津白片拌炒，再加入金針菇段和黑木耳絲拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘。

　　4、開啟鍋蓋，加入所有調味料拌炒均勻入味即可。

　　1、材料：金針菇(1兩)、雞蛋(2個)、蒜頭(2瓣)

　　2、調料：油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(1/8湯匙)

　　3、作法：

　　（1）蒜頭去衣拍扁剁碎，金針菇切去老根，洗淨瀝乾水；雞蛋打入碗裡，加1/8湯匙鹽，順一個方向用筷子攪打3分鐘。

　　（2）燒熱鍋，加5湯匙油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。

　　（3）然後翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起。

　　（4）添入1湯匙油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下，加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅。

　　（5）炒至金針菇變軟後，加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽，即可上桌。