金針菇酸湯肥牛的做法

　　1、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

　　2、紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香蔥切成細段，乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。

　　3、鍋內燒開一鍋水，放入金針菇燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲燙1分鐘撈起備用。

　　4、炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

　　5、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替，加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

　　6、煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

　　7、將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即可完成。

　　美食不分貴賤，不管是山珍海味還是街邊小吃，只要自己喜歡就是美食對於愛美食的人來說它不僅僅是味覺的享受，跟是一種精神上的享受今天我就來給大家分享一道我喜愛的美食

　　備料，木耳摘開泡發，西紅柿切塊，金針菇洗淨，肥牛常溫化凍，蒜切碎，薑切片，小蔥一根蔥白切段，蔥葉切成蔥花。

　　鍋中熱油下蔥白姜蒜煸香。

　　下西紅柿炒出汁，這個樣子差不多。

　　然後倒入開水，將金針菇撕開平鋪在鍋中。

　　加一勺生抽。

　　半勺蠔油。

　　煮到變深色就可以了。加入白醋和胡椒粉。嘗一下味道，缺啥補啥。盛出的時候，先把肉和菜盛出來，然後撒上蔥花，再用一個漏斗，過濾一下湯澆在上邊就可以了。

　　1、西紅柿1個；金針菇1把；豆皮70克；幹木耳4克；小蔥；鹽；油；生抽；香油。

　　2、將黑木耳提前用溫水泡發，吃多少泡發多少，隔夜的黑木耳不建議食用。將金針菇用刀切去根部，留潔白的傘狀部分，用手將成簇的金針菇順著紋路撕到鬆散，用清水淘洗乾淨後放鹽水中浸泡幾分鐘；豆皮清洗乾淨後切成條狀，等黑木耳泡發的時間可以用來給豆皮打個結，否則豆皮容易吸附在一起，放湯裡不容易入味。

　　3、取乾淨湯鍋接適量清水後大火燒開，水開後放入洗乾淨的金針菇，大火焯水幾秒鐘，用以破壞金針菇中所含的秋水仙鹼，可以使金針菇的口感更鮮嫩軟爛不塞牙。

　　4、黑木耳泡發至舒展軟化就可以用手撕成小朵，摘去木耳帶灰塵雜質的根部後清洗乾淨備用；焯水去皮後的西紅柿用到切成小塊；金針菇焯水後過涼水備用；豆皮切絲打結，小蔥切成碎末用以出鍋前提味。

　　5、炒鍋大火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入適量花生油解熱，油熱微微起黑煙時倒入切好的西紅柿爆炒，西紅柿太乾的話新增少許熱水，將西紅柿翻炒出番茄醬質地的細沙。

　　6、將炒好的西紅柿倒入準備好的湯鍋內，根據家裡喝湯人數新增適量飲用水，水量不要超過湯鍋最高水位線。等西紅柿的湯汁逐漸融化在鍋裡，讓湯味更加濃郁，最後依次將黑木耳、金針菇和豆皮下鍋後大火燒開。