1、主料：鱘魚500克。輔料：粉條50克。調料：大蔥10克，姜6克，料酒10克，蠔油5克，醬油3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，澱粉(玉米)4克。
2、紅鱘（鱘魚）殺好，剝除肺葉，洗淨內臟，切小塊，在肉面沾少許幹澱粉，用油略煎；
3、另用2大匙油爆香1根蔥、2片姜，焦黃時撈出，以餘油炒紅鱘塊，加入所有調葉料和1杯清水燒開，改小火煮；
4、綠豆粉條用熱小泡軟，煎兩段，放入紅鱘中同煮入味，5分鐘後盛入小沙鍋內，撒下蔥花即可關火，盛出食用。
1、主料：鱘魚500克。輔料：粉條50克。調料：大蔥10克，姜6克，料酒10克，蠔油5克，醬油3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，澱粉(玉米)4克。
2、紅鱘（鱘魚）殺好，剝除肺葉，洗淨內臟，切小塊，在肉面沾少許幹澱粉，用油略煎；
3、另用2大匙油爆香1根蔥、2片姜，焦黃時撈出，以餘油炒紅鱘塊，加入所有調葉料和1杯清水燒開，改小火煮；
4、綠豆粉條用熱小泡軟，煎兩段，放入紅鱘中同煮入味，5分鐘後盛入小沙鍋內，撒下蔥花即可關火，盛出食用。
1、主料：中蝦10兩（約400克），粉絲1兩（約40克），青、紅椒3兩（約120克），番茄4兩（約80克），菠蘿1片，洋蔥粒2湯匙，蒜蓉、蔥蓉各1茶匙。
2、配料：調味料：茄汁2湯匙，白洋醋1/2茶匙，清水5湯匙。芡汁料：生粉1茶匙，生抽1/4茶匙，清水3湯匙。
3、粉絲用水浸軟；青、紅椒開邊去籽，切塊；菠蘿和番茄切粒。
4、蝦剪須，剔腸泥，洗淨，連殼泡油，備用。
5、燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉、蔥蓉、洋蔥粒、番茄粒和蝦略兜勻，下調味料和粉絲，蓋好煮滾，下芡汁，待滾，撒上芫荽，供食。
1、鱔魚750克、雞蛋清25克、冬筍40克、食鹽2.5克、蒜瓣20克、澱粉15克、黃酒20克、蔥白10克、白糖5克、清湯50克、白胡椒粉0.5克。
2、做法：鱔魚活殺，去骨，鏟去皮，洗淨，放清水中漂泡至肉色發白時撈出，切成細絲，然後用清水漂洗一次，撈出吸乾水分，倒入碗中，放進蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉上漿。冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲。
3、鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時將魚絲下鍋劃油，待魚絲髮白時倒出瀝油，原鍋留少許底油，投入蔥、蒜絲略炸，隨後投入筍絲煸炒，再下魚絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水澱粉勾芡，輕輕顛鍋，裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。