1、看品相：一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
2、聞氣味：品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是燻過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
3、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。
挑選開心果時最好挑選果殼呈什麼顏色的
淡黃色。開心果的果殼一般多為淡黃色，純白色的開心果可能用雙氧水漂白過，儘量不要購買。國家嚴令禁止將雙氧水用於是食品漂白。雖然開心果上殘留雙 氧水並不多，但是長期大量使用。會，對人體腸道粘膜產生影響。
開心果怎麼挑選好壞？
1、果仁的顏色
在購買開心果的時候一定要特別注意果仁的顏色，通常情況下正常的開心果果仁顏色應該以綠色為主，這才是天然沒有任何新增劑的開心果。還有很多人錯誤的認為開心果果仁的顏色越黃越好，這是非常錯誤的方法，很多時候開心果果仁黃是不新鮮的表現，還有就是添加了漂白粉之後果仁也會出現有變黃的現象，因此對這類應該儘量避免購買。
而如果開心果儲藏時間太久的話，最好是不要食用。如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，這個時候最好是不買或者是丟掉。
2、自然開口
開心果也有笑口常開的寓意，因此很多人在購買的時候經常會特意買一些開口的，但是專家提醒，很多開心果並不是自然開口的，因此這部分應該儘量的避免購買。一般情況下開心果到了成熟的時候會外殼會自動裂開，可以說這才是成熟的象徵，而如果沒有長熟的話則表示不能食用。而如今很多加工商會將沒有開口的開心果用外力將其夾開，因此這個時候一定要注意挑選。
仔細觀察的話可以發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊，或者還可以將開心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的。一般自然開口的常常是裂開一大條縫，並且是絕對不能完全合攏的。
3、越大越好
在挑選開心果的時候最好是越大的越好，通常情況下大個的不僅有質量保證，同時口味也更加的好吃。不過一般情況下大個的開心果在價格上會比小個的要貴出很多，但是專家指出，越大個的開心果中所含有的營養價值就越高。研究發現，心果中含有大量豐富的精氨酸，這種物質不僅可以有效的緩解動脈硬化，同時還可以降低心臟病的發作危險。
而中老年人在平時生活中多吃些開心果還可以起到降低膽固醇以及血脂的作用，尤其是一些已經患有各種心腦血管疾病的患者更應該多吃。
4、果殼顏色
在挑選開心果的時候還應該特別的注意它的外殼顏色，通常情況下外殼的顏色以淡黃色為主，只有這樣的才是質量以及健康的保證。如果開心果的果殼是白色的話，那就表示很有可能是用雙氧水漂過的，這類開心果千萬不能食用。
開心果的功效：
祛壓降血脂：
南瓜子含有精氨酸，它不但能夠減輕動脈硬化的產生，有利於軟化血管，還能減少心臟病發病風險，減少膽固醇，減輕亞急性心理壓力反映等。
清目：
南瓜子暗紫色的果衣，帶有原花青素，它是一種純天然抗氧化性物質，而綠色的果乾中則帶有豐富多彩的葉黃素，它不僅能夠抗氧化性，並且對維護眼底黃斑也很有益處。
減肥瘦身：
南瓜子每日吃上28克南瓜子，大約是49顆上下，不但不必擔心長胖，還有利於控制休重。這是由於吃飽了的覺得一般 需要20分鐘，吃南瓜子能夠根據撥殼增加服用時間，令人造成飽腹感和成就感，進而協助降低胃口和控制休重。
延緩衰老：
南瓜子營養豐富，其種仁含蛋白約20%，含糖量15%——18%，還能夠壓榨油。果乾還帶有維生素E，有延緩衰老的功效，能增強抵抗力。
南瓜子是休閒娛樂的一種堅果，過去能夠說成我們人世間一種少見的特色美食，如今早已是我們社會發展一個通俗化的化閒食材了，常食之但是擁有以上說的那幾類作用與功效。但是當儘管有那麼多的作用與功效，但食之時也是要適當的，不可以無度的食之，那反倒就得不償失了。
1、看顏色：品質好的幹海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質或石灰質較少。相反，不好的海參可能大小不均，外形體不全。
2、看手感：品質較好的幹海參手感比較輕，質地堅硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性。而較差的幹海參手感較重，乾燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時有石灰質掉落等。
3、聞味道：品質較好的海參聞起來有海鮮特殊的海腥味，沒有其他明顯異味；而品質較差的海參腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道。
4、看吸盤：生存環境使野生海參吸盤數量比較多，通常短、粗、有力。而人工飼養的海參的吸盤量少，並且看上去更為細長。
5、看形體：野生海參在深海生長，沒有固定的餌料，起碼要生長三、五年以上，加上日照會使海參顏色會變成深灰色。而人工飼養的海參生長得很快，大多一、兩年就可以長成，顏色一般為暗黃色。