銀耳為什麼不能隔水燉

　　銀耳也可以隔水燉，但隔水燉比較耗時。隔水燉需要燉煮3小時左右，而煲湯只需要1-2小時左右即可。其次，隔水燉出的銀耳營養價值沒有煲湯燉出的營養價值高，而且口感也很差，湯汁不是很濃稠，最好直接煲湯食用。

　　銀耳的營養價值：據測定，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。

　　隔水燉銀耳的時候，銀耳湯的粘稠度和銀耳的軟爛程度都不及直接煮出來的銀耳。所以隔水燉的做法並不適用於銀耳。

　　一碗美味的銀耳湯往往都是湯汁粘稠順滑、銀耳軟爛的，許多人在學習煮銀耳湯時，都會被告誡在製作銀耳湯時不可以隔水燉。但是卻沒有人說過為什麼。

　　其實有人做過這樣的實驗，兩碗同樣的銀耳在浸泡六個小時之後，一碗隔水燉，一碗直接煮。它們在經過數個小時的燉、煮之後出現了很明顯的差別。那碗直接煮出來的銀耳汁液粘稠，銀耳本身也被煮得軟爛彷彿入口即化。但是那碗隔水燉的銀耳就與它相差很多，不僅湯汁不夠粘稠，銀耳本身也還沒有煮爛。

　　雖說隔水燉的做法可以更好的保留食材的本味，但是以此看來這種做法並不適用於銀耳。

　　隔水燉１－２小時即成。隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉１－２小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。隔水燉屬於火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種。實際上，煮、醬、滷以及一部分燒法，也都屬於這種範圍。

　　涼瓜燉湯

　　主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽。

　　做法：

　　１、首先將涼瓜洗乾淨，去掉瓜籽，切成大約５釐米的圈段。

　　２、洗乾淨豬肉、冬菇、蒜，然後切碎，裝到碗裡，往碗里加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在涼瓜裡面。

　　３、把釀好肉餡的涼瓜段，放入燉盅裡，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約２０分鐘，再用小火燉大約半個小時。