銀耳蓮子羹怎麼熬出膠

　　1、購買上等銀耳：想讓銀耳在煮的時候能快速出膠，銀耳質量的選擇就很重要，大家在市場上購買銀耳時，不能圖便宜購買那些特別白或者特別黃的銀耳，一定要選擇那些色澤蛋黃而且沒有刺激性氣味的銀耳，這樣的銀耳是質量好的精品，它們在煮的時候能快速出膠。

　　2、冷水浸泡：銀耳在煮制以前必須要冷水浸泡，這也是它快速出膠的關鍵，平時泡發銀耳時可以先用清水把它洗淨，再把它放到大點的盆中，放入準備好的清水浸泡3~5小時，這時它就會吸水膨脹，體積會達到原來體積的三倍左右，把它取出後再用清水洗兩遍。

　　3、撕成小朵：很多人煮銀耳時會在銀耳泡發以後，直接把它掰成大塊，扔在鍋中加水煮，這樣煮銀耳就很難讓它快速出膠，正確的做法是把泡發以後的銀耳，去掉底部的黃色部分，然後再用手把它撕成小塊，隨後再把他入鍋煮，這樣能讓它的含有的膠質儘快析出到水中。

　　4、加冰糖：銀耳和冰糖是一對理想搭檔，在煮銀耳的時候放入適量冰糖，再放清水一起煮，也能讓銀耳快速出膠，而且這樣煮好的銀耳味道甘甜特別好吃，在煮銀耳時放適量的蓮子和百合以及紅棗也能讓銀耳快速出膠，而且能讓煮好以後的銀耳湯營養價值更高，會讓它具有特別好的養生功效。

　　想要銀耳蓮子羹熬出膠，我們就要先將銀耳放入水中充分泡發，然後儘可能的將泡好的銀耳撕碎，再把銀耳、蓮子等食材依次放入開水中熬煮，等水再次沸騰的時候轉小火燉半小時左右即可。

　　怎麼讓銀耳蓮子羹熬出膠

　　我們如果想要銀耳蓮子羹出膠的話，就要在烹飪銀耳蓮子羹的時候先將銀耳放入清水中充分的泡發，這裡泡發的時間要儘量長一點，我們可以選擇直接將銀耳浸泡一晚上。

　　等銀耳泡好之後，將它根部黃色的部分去除並把其他部分撕成小朵，注意這裡把銀耳撕得越碎它之後就更容易出膠。在撕碎銀耳的過程中，我們可以把鏈子、紅棗等配料放入水中浸泡。

　　等所有食材都處理好之後，起鍋燒水並在水開之後將銀耳、蓮子等物依次倒入鍋中。等鍋中的水沸騰之後繼續熬煮十分鐘左右再轉小火燉煮，大約半小時之後銀耳蓮子羹就燉好了。

　　銀耳湯燉20~30分鐘即可。燉銀耳湯應該選擇質量好的銀耳，這樣才能燉出膠質。選擇顏色微黃，形狀圓整，無黑斑、雜質，聞起來無氣味的，如銀耳吃起來有酸、苦味，很可能被燻硫，這種銀耳也很難熬粘稠。幹銀耳肉厚質輕,用清水浸泡可以吸水膨脹,泡發的銀耳含有大量的水分,容易煮出膠質