銀耳湯燉20~30分鐘即可。燉銀耳湯應該選擇質量好的銀耳，這樣才能燉出膠質。選擇顏色微黃，形狀圓整，無黑斑、雜質，聞起來無氣味的，如銀耳吃起來有酸、苦味，很可能被燻硫，這種銀耳也很難熬粘稠。幹銀耳肉厚質輕,用清水浸泡可以吸水膨脹,泡發的銀耳含有大量的水分,容易煮出膠質
銀耳湯燉20~30分鐘即可。燉銀耳湯應該選擇質量好的銀耳，這樣才能燉出膠質。選擇顏色微黃，形狀圓整，無黑斑、雜質，聞起來無氣味的，如銀耳吃起來有酸、苦味，很可能被燻硫，這種銀耳也很難熬粘稠。幹銀耳肉厚質輕,用清水浸泡可以吸水膨脹,泡發的銀耳含有大量的水分,容易煮出膠質
銀耳即使沒有熬出膠，食用脆脆的銀耳，也能補充營養物質，也含有營養。銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等。
銀耳有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為中國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物。銀耳菌絲體由擔孢子萌發生成，是多細胞，呈灰白色，極細。
1、購買上等銀耳：想讓銀耳在煮的時候能快速出膠，銀耳質量的選擇就很重要，大家在市場上購買銀耳時，不能圖便宜購買那些特別白或者特別黃的銀耳，一定要選擇那些色澤蛋黃而且沒有刺激性氣味的銀耳，這樣的銀耳是質量好的精品，它們在煮的時候能快速出膠。
2、冷水浸泡：銀耳在煮制以前必須要冷水浸泡，這也是它快速出膠的關鍵，平時泡發銀耳時可以先用清水把它洗淨，再把它放到大點的盆中，放入準備好的清水浸泡3~5小時，這時它就會吸水膨脹，體積會達到原來體積的三倍左右，把它取出後再用清水洗兩遍。
3、撕成小朵：很多人煮銀耳時會在銀耳泡發以後，直接把它掰成大塊，扔在鍋中加水煮，這樣煮銀耳就很難讓它快速出膠，正確的做法是把泡發以後的銀耳，去掉底部的黃色部分，然後再用手把它撕成小塊，隨後再把他入鍋煮，這樣能讓它的含有的膠質儘快析出到水中。
4、加冰糖：銀耳和冰糖是一對理想搭檔，在煮銀耳的時候放入適量冰糖，再放清水一起煮，也能讓銀耳快速出膠，而且這樣煮好的銀耳味道甘甜特別好吃，在煮銀耳時放適量的蓮子和百合以及紅棗也能讓銀耳快速出膠，而且能讓煮好以後的銀耳湯營養價值更高，會讓它具有特別好的養生功效。