銀雪魚怎麼做好吃

　　1、清蒸的銀雪魚

　　（1）原材料：二塊銀雪魚，當然解除凍結。

　　（2）調料：鹽、米酒、醋、生抽、白砂糖、味精、姜蒜、白胡椒粉。

　　（3）把魚用少量鹽、米酒，喂一下（除腥），擺盤；

　　（4）下鍋蒸，上去熱流蒸5分鐘就可以（魚類很嫩不適合滾動，因此儘可能不更換器皿）；

　　（5）用醋、生抽、糖、白胡椒粉、味精、水依據自身口感調醬，用炒菜鍋小蠟燭汁燒開，倒在蒸熟的魚上；

　　（6）最終撒上蔥絲薑片，炸花椒油澆上就可以。

　　2、香煎銀雪魚

　　（1）用材：銀雪魚一片，紅灑適當，黑胡椒適當，鹽適量，生抽醬油適當。

　　（2）銀雪魚解除凍結後，洗乾淨，用廚房用紙把水吸走，抹少裡鹽，黑胡椒淹漬二十分鐘。

　　（3）上鍋煎，雙面五分熟。

　　（4）在魚表層，撒上紅葡萄酒，生抽醬油再次煎。

　　（5）煎到倆面金黃色就可以了。

　　1、將冷藏的銀鱈魚放在冰箱保鮮格內放置一晝夜解凍。

　　2、將化凍後的銀鱈魚切除魚皮及邊角，得到純的銀鱈魚魚肉。

　　3、將魚肉用乾淨的抹巾吸乾水分，在吸水分時，並輕輕按壓一下魚肉，務必儘量將魚肉多餘的水分吸乾。再在魚肉表面，先撒上少許湖鹽，抹勻，再撒一點點胡椒粉，全部抹勻的，倒上約2克橄欖油抹勻整塊魚肉。大火，將平底煎鍋燒至6分熱（約130度上下），將魚肉的底面煎1分半鐘，下面煎2分鐘盛起備用。將蘿蔔苗清洗乾淨後，再用淡鹽水浸泡5分鐘，瀝乾水後，用橄欖油稍拌，裝碟備用。在煎魚肉的同時，穿插做好每一個步驟，也加快了做菜的進度，另用一小煮鍋，加入一點點鹽，煮開後，將上海青氽水至熟。將氽熟的上海青放入步驟7的碟中，擺放好。

　　4、用小煮鍋，加入適量的白葡萄酒，再放入奶油，用小火慢慢化開。然後加入青芥辣，用小匙拌勻。收汁至濃稠。將煎的魚肉放在蘿蔔苗上，再用小匙把芥辣奶油汁淋在上海青和蘿蔔苗周圍，稍加整理，即成。

　　1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。

　　2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。

　　3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。

　　4、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。

　　5、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。

　　6、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。