材料：豆腐250克、土豆50克、蔥、姜、鹽、花椒水、醬油、香菜適量、油、高湯200毫升。
具體做法：
1、土豆切成塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、姜、香菜切末；
2、油鍋燒至八成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝乾油；
3、炒鍋再次放入油少許，放入蔥、薑末炒香，加入醬油、花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊；
4、開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鐘；
5、撒上香菜末，即可出鍋食用。
材料：豆腐250克、土豆50克、蔥、姜、鹽、花椒水、醬油、香菜適量、油、高湯200毫升。
具體做法：
1、土豆切成塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、姜、香菜切末；
2、油鍋燒至八成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝乾油；
3、炒鍋再次放入油少許，放入蔥、薑末炒香，加入醬油、花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊；
4、開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鐘；
5、撒上香菜末，即可出鍋食用。
幹豆腐製作，為使其更加鮮嫩、爽口，通常採用如下處理方式：
1、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，將其放入已加入少量小蘇打的適量溫水中浸泡30分鐘後撈出。因為小蘇打水受熱易於分解，經過上述操作的幹豆腐再次用於烹調製作，其熟透後會更加柔軟，易於人體消化吸收，口感嫩滑爽口；
2、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，混合一定水量一同放入高壓鍋中高溫壓制10分鐘，使用經過高壓鍋處理的幹豆腐再次用於烹調製作，同樣會更加鮮嫩、爽口，易與人體的消化與吸收。
1、幹豆腐絲炒蒜苗的做法：
用料：蒜苗100g豆腐皮100g調料食鹽適量調和油適量郫縣豆瓣醬適量。
準備好所有材料，肉絲碼味備用。蒜苗，豆腐皮切絲備用。鍋中放油，先放入肉絲翻炒，接著放入豆瓣醬。翻炒均勻後放入切好的蒜苗和豆腐皮，翻炒均勻後放鹽，味精調味即可出鍋。
2、豆腐炒蒜苗的功效：
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。