1、食材:番鴨一隻、丁香5g、八角5g、香葉5g、醬油15ml、草果5g、生薑5g、蔥白5g、加飯酒10ml、澱粉20g、味精3g、白糖5g、蛋清2個。
2、首先將鴨子煮熟,然後切成兩片,去掉大骨頭。
3、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然後撈起。
4、鍋裡放油,加入蔥姜翻炒,隨後放入丁香、八角、香葉、草果,然後放入鴨子,加加飯酒、醬油翻炒。
5、再加入水、白糖、味精,將鴨子煨制入味,撈起,去骨,放入盤中。
6、用溼澱粉均勻的塗抹在鴨子上面,然後放入六成熱的油鍋裡,將鴨子炸至脆酥,放到盤裡,將油濾淨。
7、裝入盤子中,用斜刀切成長3cm,寬1.5釐米的塊兒狀即可。
1、食材:五花肉;白酒、食鹽、白糖、豆腐乳、五香粉、白醋、小蘇打、粗鹽。
2、溫水洗淨五花肉,用夾子把豬毛處理乾淨。
3、五花肉冷水入鍋,煮幾分鐘,待表面微微表色後撈出。
4、白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻,刷在除了豬皮以外的所有地方,包上保鮮袋,冷藏醃製一晚。
5、取出醃好的五花肉,豬皮朝上,白醋和小蘇打混合,刷在豬皮上,多刷幾遍,其餘部分用錫紙包住,擺放在烤盤裡。
6、在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽。
7、放入預熱好的烤箱,上下火230度,中層烘烤30分鐘後,取出烤盤。
8、撕開錫紙,刮掉粗鹽,用牙籤或竹籤再一次密集的扎豬皮,然後放入預熱好的烤箱,上火250度,下火120度,中層烘烤20-30分鐘,直至豬皮完全起泡並呈金黃色即可。
桂林鍋燒的做法步驟如下:
1、五花肉切方塊下冷水煮熟,水中放一片姜。
2、煮熟後拿叉子叉豬皮,越密越好,越密後面越容易炸脆。
3、插完後豬皮摸鹽,鹽可以適當多一點,放涼。
4、備一鍋油,架一個篦子在上面,將肉放平,油量剛剛沒過篦子。
5、待到油開把豬皮向下,炸。
6、豬皮炸至發黃,放出晾涼。
7、 復炸豬皮至金黃,即可。
主料:帶皮的五花肉。
輔料:食用油。
方法:
1、帶皮五花肉洗淨,然後儘量的把它切得皮和肉都平衡。
2、用一個鍋燒水,待水燒開以後放入五花肉,一開始皮朝上放(水的量最好是沒過五花肉),待下面的肉開始縮水變得結實以後,開始皮朝下面放。
3、大概燉煮20分鐘以後撈出用籤子或者筷子在它的皮上 ...
1、帶皮五花豬肉肋肉、雞蛋、幹澱粉、醬油 、糖、精鹽 、料酒、醋、油。
2、將五花肉洗淨,用醬油、糖、鹽、料酒、醋醃製半個小時。
3、將肉放入沸水鍋內,煮至九成熟,撈起趁熱撕去皮,放在盤中。
4、將雞蛋黃放在碗內,加幹澱粉、鹽攪勻,塗在肉背上。
5、鍋中倒油,燒製6成熟時,下肉炸,炸至金黃 ...
1、冰鮮鴨解凍,衝淨血水,在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條,泡薑切片,老薑切片,大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時,下入姜、蔥大火煸香。
3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸,下胡椒粉,改小火,放入老鴨小 ...
主料:鴨肉半隻。
配料:姜半個、米酒50毫升、生抽兩勺、老抽半勺、玫瑰腐乳一塊、鹽少許、油適量、白糖兩勺、蜂蜜適量、白醋少許、五香粉適量。
步驟:
1、將鴨處理乾淨,在開水裡焯5分鐘後立馬放入涼水中,使表皮更緊緻。
2、瀝水,水完全瀝乾後斬件。
3、用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、 ...
1、食材:鴨翅300克、土豆一個、胡蘿蔔半根、植物油20克、鹽2茶匙、大蔥1段、料酒1勺。
2、鴨翅洗淨,也可以稍稍燙一下,水開煮10秒即可。
3、土豆胡蘿蔔等配菜切塊。
4、調料汁可以提前兌好也可以一會再依次放入。(提前兌好就是把所有調料混合攪拌均勻即可)
5、鍋內油燒熱。
6、鍋內 ...
1、準備材料:鴨一隻、小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量;
2、將處理乾淨的鴨子用燒鉤鉤住頂頸,把鴨子在開水中燙一下,只能打一個滾,立即提起,達到鴨皮毛孔緊縮,表皮蛋白質凝固;
3、蜂蜜用清水稀釋,用手蘸蜜水擦在鴨身上(想要燒鴨甜一點就擦多幾遍),擦好蜂蜜水之後,掛在通風處晾乾;
4、晾 ...
1、原料:甜麵醬,白砂糖或冰糖,水,油。
2、首先將鍋加熱起鍋,等待溫度使鍋熱,鍋熱以後加適量油,等油熱以後,倒進甜麵醬。
3、將甜麵醬煸香,在鍋加進適量糖,適量水。
4、把糖炒到融化,烤鴨醬黏稠,即可。 ...