鍋盔怎麼做

　　1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死麵”做的，其實不然。

　　2、在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔，原來行軍打仗計程車兵為方便快速，和麵後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和麵時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆。

　　3、做法。將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。

　　1、南瓜去皮，去籽，清洗乾淨，切丁。

　　2、將南瓜丁，白糖加少量水煮熟（能夠覆蓋南瓜即可）。

　　3、將煮熟的南瓜打成汁，晾涼。

　　4、酵母粉加35度水，加2勺白糖，攪勻備用。

　　5、將麵粉，酵母水，南瓜汁依次放置盆裡，開始和麵，揉至麵糰光滑、用保鮮膜密封盆口。

　　6、放置暖和處發酵，發至2倍大。

　　7、取出發好的面，分成大約700克的麵糰（大概可以分成8個），排氣，揉光，整形，擀至圓形，醒10分鐘左右。

　　8、電餅檔加熱，備好一碗水和毛刷子。

　　9、擀好的鍋盔放入電餅檔，表面刷水，蓋上蓋子，待至表面焦黃，再反過來烤，兩面焦黃即可。

　　1、鹽和酵母加溫水、麵粉攪拌發酵。加開水揉成麵糰；五花肉剁成肉餡加調料攪拌。

　　2、肉切丁熬豬油，加麵粉及調料成油酥；麵糰擀長條狀抹油酥，重複卷麵糰壓扁。

　　3、擀長條狀抹肉餡，壓麵餅。煎至焦黃瀝油入烤箱烤即可。