烹調方法：發酵、烙烤；
味型：淡香味，麥香味；
原料：麵粉五千克（用水兩千克）、鹼面三十克。酵面夏季三百五十，冬季七百五十克，春秋季五百克。
製作工藝：
按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。把面塊分成每塊重約六百克的面劑，推擀成直徑約二十二釐米，厚三釐米的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐。
繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔。
1、鹽和酵母加溫水、麵粉攪拌發酵。加開水揉成麵糰；五花肉剁成肉餡加調料攪拌。
2、肉切丁熬豬油，加麵粉及調料成油酥；麵糰擀長條狀抹油酥，重複卷麵糰壓扁。
3、擀長條狀抹肉餡，壓麵餅。煎至焦黃瀝油入烤箱烤即可。
1、在麵包機桶內加入溫水、麵粉和酵母粉，啟動和麵程式。
2、和麵約20分鐘，放在麵包機桶內進行發酵。麵糰發至2倍大即可。
3、紅糖、麵粉、花生碎和黑芝麻混合均勻。
4、發好的麵糰取出排氣，分成六等份，挨個滾圓。
5、取一份麵糰，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的圓麵皮。
6、放上12克的花生芝麻紅糖餡，像包包子一樣將餡料包起來，捏緊收口。
7、用擀麵杖擀成厚度為1釐米的圓餅狀，也可以用刮板直接按壓成型。
8、開中火，把不粘炒鍋燒熱，在鍋內刷上少許食用油，放入紅糖鍋盔生胚，小火慢烙。
9、待紅糖鍋盔底面金黃，這時倒入些許熱水。蓋上鍋蓋燜幾分鐘至水分收幹。翻面繼續將紅糖鍋盔另一面煎至金黃即可。
材料：麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
特色：外酥內空松，面香味濃。
做法：
1、將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2、每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內 ...
1、麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
2、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
3、把面塊 ...
1、中筋麵粉400g、酵母3g、植物油10g、溫水適量、牛裡脊400g、胡蘿蔔50g、大蔥50g、生薑20g、食鹽、生抽、孜然。
2、先用少量溫水將酵母化開，用筷子一邊攪拌麵粉，一邊慢慢加入酵母水，之後再慢慢加入溫水，揉成光滑麵糰。（麵糰要揉得軟一點，水一定要慢慢新增，防止一次加入過量的水）。
3 ...
材料：
小麥麵粉415g、溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油。
步驟：
1、麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑麵糰，放溫暖處發酵；
2、發酵好的麵糰取出，排氣揉勻；
3、將麵糰分成兩份，將每一份揉勻擀成薄片，塗 ...
1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死麵”做的，其實不然。
2、在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔，原來行軍打仗計程車兵為方便 ...
1、南瓜去皮，去籽，清洗乾淨，切丁。
2、將南瓜丁，白糖加少量水煮熟（能夠覆蓋南瓜即可）。
3、將煮熟的南瓜打成汁，晾涼。
4、酵母粉加35度水，加2勺白糖，攪勻備用。
5、將麵粉，酵母水，南瓜汁依次放置盆裡，開始和麵，揉至麵糰光滑、用保鮮膜密封盆口。
6、放置暖和處發酵，發至2倍大。 ...
乾鍋雞是四川的一道特色美食，深受人們喜愛。本次給大家介紹正宗四川乾鍋雞如何做，快來看看吧。
首先將土豆切片，生薑切絲，蒜頭拍碎，雞肉切成塊狀。
在鍋中倒入熱油，放入準備好的蒜和姜，土豆放入炸5分鐘。
將雞肉放到鍋中炸至焦黃，起鍋燒油。
將炸好的姜，蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料以及雞肉 ...