1、中筋麵粉500g，去皮豬前腿肉800g，耗油10g，鹽8g，姜50g，蔥400g，澱粉50g，料酒1g，白糖5g，清水300g，香油10g，生抽15g，白胡椒粉1g，十三香1g，清油50g。
2、和麵。麵粉中加入清水並攪拌均勻，攪拌成絮狀，後反覆揉搓成麵糰，至麵糰筋道後覆蓋保鮮膜想法30分鐘。
3、準備餡料。將豬肉切片、切條後，剁成肉餡，並裝盤備用；蔥切碎成末備用，姜切末裝碗備用。
4、調製餡料。再肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生薑末等調料，然後將肉餡抓散，後摔打上勁，再加入香油，倒入清油，加入蔥花，翻拌均勻，餡料就準備好了。
5、取出醒發好的麵糰，揉搓麵糰成長條狀，後分為等量的小劑子；劑子用手壓扁，擀製成麵皮，做到中間厚邊緣薄。另取盤，在盤中均勻撒上面粉，防止包好的鍋貼粘盤。
6、將餡料置於鍋貼皮，壓實。自二分之一處對摺，將頂端邊緣捏合，鍋貼就完成了。
7、開火倒油，油溫後下入鍋貼。放好鍋貼後，搖晃煎鍋，防止粘鍋；煎至底面微黃，取澱粉用水化開倒入鍋中後，加蓋，大火燜煎將水分收幹。水分收幹後沿邊緣剷起鍋貼裝盤即可。
1、原料：鯉魚克，豬網油150克，幹澱粉30克，麵粉30克，黃酒5克，醬油3克，味精2克，精鹽2克，椒鹽5克，薑末3克，蔥末3克，植物油750克。
2、將鯉魚宰殺，去鱗、鰓洗淨，片取兩片魚肉剔去皮、骨，用刀片成長3.3 釐米、寬2.6 釐米、厚0.33釐米的長方形片。
3、將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、薑末一起拌勻；把豬網油切成10釐米見方、0.33 釐米厚的片，共切4 片。
4、取1 片豬網油平鋪在砧板上，將拌好的魚片取一半平擺在網油上，上面再覆蓋一片網油，使魚片夾在2 片網油中間，成為一個方形的“魚合”，如此共做兩個“魚合”；將麵粉、幹澱粉放在一起，加清水調成糊狀。
5、將植物油倒入炒鍋內，置於旺火上燒六成熱時，把2 個“魚合”分別塗上一層面糊放入炒鍋中，炸到浮起，再改用微火慢炸，直到“魚合”發硬時，用筷子在上面扎幾個洞，使油侵入炸透，然後，再用旺火把油燒到八成熱，稍炸一會兒，使“魚合”外皮酥脆。
6、待“魚合”表面呈現金黃色，夾在中間的魚片已熟，兩面的豬脂油也變成透明的薄片，隨即撈出，切成寬1.3釐米的長條，蘸著花椒鹽吃。
1、玉米麵用滾開的熱水燙一下；
2、加入黃豆麵和白麵，再加少許涼水，活成很軟的麵糰；
3、用水把手沾溼，多揣幾下面，使麵糰有粘性，這樣餅子不容易散；
4、平底鍋燒熱，刷少許油，拿一小塊麵糰，放在手裡，滾圓，再拍成餅子，放入鍋內；
5、煎三分鐘左右，加入水，水將要沒過餅子即可；
6、蓋上鍋蓋，中火煎制；
7、水乾後，開啟蓋子，再小火煎兩分鐘即可。