鎮江鍋蓋面面條怎麼做

　　原料配方：麵條、醬油、綿白糖、味精、蝦籽、青頭、熟豬油(或芝麻油)。

　　製作方法：

　　1、將鍋放在中火上，加入清水，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。

　　2、鍋內放進清水燒沸，按人數放入麵條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。

　　3、青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

　　1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

　　2、3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。它冷卻之後，裝入容器裡面待用。鍋內放進清水燒沸，放入麵條。

　　3、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

　　4、面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。

　　5、青頭，也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

　　蒸二十分鐘。因為生面條蒸二十分鐘才熟，熟了才能用來做滷麵。滷麵在蒸的時候可以放一些食用油或者色拉油在滷麵上，這樣可以使得滷麵不粘，而且不要放太多的麵粉。滷麵是福建漢族傳統風味小吃，今已是千年的歷史了。滷麵是由各種配料做成滷湯與麵糰混起來的。