鏽鍋炒菜對身體有害，經常食用帶鐵鏽的食物會影響肝臟的健康。鐵鍋其實是傳統廚具，主要成分是鐵，含有少量的碳和其他雜質，參見生鐵。鐵鍋燒菜會溶出無機鐵，主要是鐵鏽，鐵鏽容易氧化成三價鐵，而三價鐵不易被人體吸收，還增加了肝臟排毒的負擔。鐵鍋最大的不足就是容易生鏽，不僅容易使食物變色，影響食物的色香味，並對身體有害。因此，鐵鍋不宜盛食物過夜，也不能用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
鏽鍋炒菜對身體有害，經常食用帶鐵鏽的食物會影響肝臟的健康。鐵鍋其實是傳統廚具，主要成分是鐵，含有少量的碳和其他雜質，參見生鐵。鐵鍋燒菜會溶出無機鐵，主要是鐵鏽，鐵鏽容易氧化成三價鐵，而三價鐵不易被人體吸收，還增加了肝臟排毒的負擔。鐵鍋最大的不足就是容易生鏽，不僅容易使食物變色，影響食物的色香味，並對身體有害。因此，鐵鍋不宜盛食物過夜，也不能用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
有。
鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。
擴充套件資料：
鋁鍋重量輕薄、傳熱快，既省燃料又省時間，但長時間使用後容易發黑。注意清洗時，不能使用強酸強鹼的清潔劑，否則會發生化學反應，生成對身體有害的物質。也不能用鋼絲球等銳利物品擦洗，以免刮壞鍋具，破壞塗層及氧化膜。
建議放入蘋果皮和蘋果核，加水煮15分鐘，或用切開的檸檬擦洗，其所含的酸會形成保護膜，讓鋁鍋光潔如新。最後，放入淘米水或蔬菜碎末，再煮沸15分鐘，可防止黑膜形成。注意鋁鍋不能清洗太頻繁，否則會破壞氧化層薄膜，縮短壽命。
銅是人體所必須的微量元素，與鐵相互作用形成膠原蛋白，增強血管彈性，有益健康；
需要注意的是銅屬於重金屬，能夠使蛋白質變性，甚至對身體內的臟器造成負擔，特別是肝和膽，當銅超過人體需要量的100至150倍時，可引起壞死性肝炎和溶血性貧血；
如果長期使用銅鏟子炒菜，會不可避免地使人吸收到較多的銅離子，容易引起銅的慢性中毒。