鐵板孜然肉夾饃的做法

　　主料：牛肉、饃；

　　輔料：青椒、蔥、姜、澱粉、孜然粉、料酒；

　　步驟：

　　牛肉切絲、青椒切絲、蔥、姜、小米辣切末，備用；牛肉絲中加水澱粉、孜然粉、料酒、食用油醃製20分鐘；鍋中油溫熱時放入醃好的肉絲，滑散炒至變色；把饃用乾淨的刀橫向剖開，邊上有1至2釐米連線即可。

　　雞肉孜然肉夾饃的做法：

　　食材準備：雞脯肉150克、發酵麵糰適量、生菜適量、韓國辣椒50克、孜然粉適量、蒜香燒烤醬50克。

　　步驟：

　　用酵母、一個雞蛋、少量食用油、麵粉、水揉成麵糰併發酵好。將麵糰分成小劑；擀成薄餅。放入鍋中烙成兩面金黃熟；鍋中放少量油，放入雞肉煎熟；將烙好的饃從一端剖開，底部相連，不要剖斷，抹上一層甜辣醬；放入生菜、蒜香雞柳，灑適量孜然粉。

　　1、肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。

　　2、準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。

　　3、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收幹。

　　4、麵餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麵粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。

　　5、做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。