鐵棍山藥和普通山藥的區別

　　一、表皮區別

　　兩種品種有較為明顯的區別，首先從表皮上就能分辨出。鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑。而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏，分佈的零零散散。

　　二、形狀區別

　　除了外形外，還可從形狀上區分開。鐵棍山藥較細，粗細大概只有1-1.5公分，長度不一，頭圓尾巴尖。而普通的山藥比較粗壯，粗細大概有4-5公分，形狀也是不規則的。

　　三、質地區別

　　鐵棍山藥質地相對更緊實，細膩，纖維細。它非常結實，不容易折斷。而普通的山藥水分多，很水靈。平時用手捏就能捏出水分，容易被折斷，拿取要非常小心才行。

　　四、口感區別

　　兩者在口感上的區別也很大，很容易品嚐出不同之處。鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，大概只需分鐘的時間就會熟，且口感乾麵，香甜，且久煮不散。而普通的山藥即便煮更久的時間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。

　　我們在超市經常能看到有一種山藥細細長長的，像一根棍子，這種是山藥的一種，叫鐵棍山藥。和我們常吃的菜山藥不同，鐵棍山藥口感綿密，除了清炒食用之外，也可以做成軟糯香甜的甜點。那麼鐵棍山藥上鍋要蒸幾分鐘呢？

　　鐵棍山藥上鍋蒸幾分鐘熟

　　一般情況下，上汽後大約需要10-15分鐘。 如果實在不確定是否煮熟，可以像蒸紅薯一樣用筷子檢查。 其實山藥是可以生吃的，如果喜歡吃脆一點的，可以吃的快一點，幾分鐘，爛的10-20分鐘。 一般把炒好的什錦山藥和山藥放在最後，出鍋半分鐘即可。

　　鐵棍山藥蒸不軟是怎麼回事

　　這種情況可能是品種不對或者蒸的時間不夠。普通山藥也就是菜山藥是脆的，鐵棍山藥是面的，鐵棍山藥是細長的，看看是不是買錯品種了。蒸煮的時候，將山藥切成小塊，普通鍋蒸需20分鐘。 但用高壓鍋時，由於壓力大，鍋內溫度超過100度，在很短的時間內就可以煮好， 烹飪只需10分鐘。

　　鐵棍山藥和普通山藥有什麼區別

　　一、表皮上，鐵棒表皮粗糙，毛孔明顯，毛須濃密。 普通的山藥光滑，毛須稀疏。

　　二、外形上，鐵棒很細，只有1-1.5釐米。 山藥很粗，4-5釐米。

　　三、質地方面，鐵棒結實，纖維細，不易折斷。 普通山藥水分多，容易折斷。

　　四、口感方面，鐵棒是乾的，而普通的山藥是脆的。

　　外觀：鐵棍山藥通常直徑2至2、5釐米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕。重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克。肉質：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。口感：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。正宗的“鐵棍山藥”在山地生長，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深，普通山藥的皮則顏色較淺。