鐵棍山藥和菜山藥區別

　　鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，屬於懷山藥中的極品，鐵棍山藥和菜山藥區別：

　　1、從外相上辨別鐵棍藥與菜山藥的區別：鐵棍山藥上特有的鐵鏽紅斑，菜山藥沒有。鐵棍山藥頭是圓的的，通體毛多粗細均勻，菜山藥多為尖頭少毛且粗細不均。

　　2、從口感特點辨別：切開一個切口，透過切面的液體判斷，鐵棍山藥的液體是有點黏稠的，菜山藥的液體非常的淡稀。煮過之後，半熟的鐵棍山藥吃起來有點脆而且有點粘，菜山藥吃起來就和黃瓜有點相似。鐵棍山藥是煮不爛的，菜菜山藥可以煮得很綿軟。

　　3、營養價值鐵棍藥與菜山藥的區別：菜山藥的營養價值、入藥價值遠遠低於鐵棍山藥，一般只用作一般炒菜。

　　區別鐵棍山藥和菜山藥的方法：

　　菜山藥，它的特點是較粗，表皮無鏽斑，用手一掐可看出水分較多，易折斷，皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩，切面易氧化，掂起來的重量比較輕，煮時間長易爛，與菜山藥相比，懷山藥獨具體重，質膩，味美，藥效高，煮不爛等特點，一般是上細下粗，略長且圓的柱狀體，極像棒槌，個別也有扁闊形狀，一般長度為60釐米至90釐米。

　　鐵棍山藥屬懷山藥中的極品，與普通山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米，毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色鏽斑，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛，由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得面而甜，並有淡淡的麻味。

　　一、表皮區別

　　兩種品種有較為明顯的區別，首先從表皮上就能分辨出。鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑。而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏，分佈的零零散散。

　　二、形狀區別

　　除了外形外，還可從形狀上區分開。鐵棍山藥較細，粗細大概只有1-1.5公分，長度不一，頭圓尾巴尖。而普通的山藥比較粗壯，粗細大概有4-5公分，形狀也是不規則的。

　　三、質地區別

　　鐵棍山藥質地相對更緊實，細膩，纖維細。它非常結實，不容易折斷。而普通的山藥水分多，很水靈。平時用手捏就能捏出水分，容易被折斷，拿取要非常小心才行。

　　四、口感區別

　　兩者在口感上的區別也很大，很容易品嚐出不同之處。鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，大概只需分鐘的時間就會熟，且口感乾麵，香甜，且久煮不散。而普通的山藥即便煮更久的時間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。