鐵棍山藥皮的營養價值

　　鐵棍山藥的皮中含有大量營養元素，與山藥肉質的元素基本一樣，食用過後，營養價值都差不多。其中含有的微量元素銅可以補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的一種重要離子，對人體有很多特殊的生理作用。

　　如何輕鬆剝山藥皮：用刮皮刀：刮皮刀比菜刀更容易刮皮，並且不易傷到手，需要注意生山藥中含有一定的粘液，會刺激皮膚出現發癢的情況，可以戴手套避免與山藥直接接觸，再將鐵棍山藥切斷，使用刮皮刀直接將皮削掉即可。

　　將山藥蒸熟：將山藥蒸熟後，山藥中的粘液不會再刺激皮膚，並且山藥透過蒸熟會變軟，十分好剝，放進涼水中十分鐘，等山藥冷卻下來後，再用手直接將皮撕掉即可。

　　作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地食用而不會有發胖的後顧之憂。鐵棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅，所以不去皮食用無害，亦可補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。山藥在新鮮狀態下清洗乾淨表面的泥土，切片或整條連皮使用即可。

　　1、山藥的營養價值：

　　山藥為薯蕷的乾燥根莖，是藥食兩用的植物之一。其性甘溫，歸脾胃、肺經，具有補中益氣、健脾止瀉、聰耳明目、滋陰潤燥的功效，山藥補而不膩，微香而不燥，適宜作為體虛及病後康復期的人食補。許多傳統滋補方及益壽食品中都含有山藥，治療脾胃虛弱所導致的食少腹脹、面黃肌瘦、便溏洩瀉，效果顯著。現代研究發現山藥具有多種生物活性，含有豐富的人體所必需的氨基酸、澱粉、糖蛋白、維生素等成分。此外，還含有碘、磷、鈣等多種無機元素。有研究證明其所含有的膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶能力，常食之可強身健體。

　　2、山藥的做法，糖醋山藥：

　　（1）山藥削皮洗淨切片用水沖洗幾下。

　　（2）胡蘿蔔切片，起油鍋下胡蘿蔔翻炒至變色後加入山藥。

　　（3）先加白醋3勺，然後加入2勺白糖。

　　（4）翻炒均勻加上鹽然後加一點開水，翻炒至湯汁收幹加上雞精翻炒均勻即可。