山藥的營養價值

　　1、小白嘴白山藥是白山藥系列的優質品種。小白嘴白山藥營養價值極其豐富，經化驗分析，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白質1.9--2.25克，鐵﹑鋅﹑銅﹑錳的含量也很高，除此之外還富含人體所需的膽鹼﹑澱粉﹑糖蛋白﹑遊離氨基酸﹑止杈素﹑維生素C﹑澱粉酶﹑薯蕷皂苷元等，可謂營養極其豐富。

　　2、補中益氣：白山藥含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺*、補中益氣、健脾補虛，固*益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固*、治諸百病，療五勞七傷”之說。

　　3、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

　　4、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

　　鐵棍山藥營養價值高。

　　鐵棍山藥：是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和壚土兩種鐵棍山藥；營養成分：鐵棍山藥皮薄質堅，主要營養成分包括澱粉、蛋白質、遊離氨基酸、黏液質及礦物質含量都比普通山藥高，並且其還原糖含量較低不易變黃，水分含量也低，非常容易儲存。另外鐵棍山藥因澱粉含量高，口感面而甜，食用價值較普通山藥更高；眾多山藥之首：鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，是因為產地限制且產量有限，正宗的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶。鐵棍山藥產量較普通山藥低，只有普通山藥的四分之一到三分之一；功效：鐵棍山藥中含豐富的DHEA，是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用的機理是可根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素，補充由於衰老和疾病造成的激素失調。

　　山藥營養價值如下。

　　1、山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，山藥還含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量相對較低。

　　2、山藥可促使肌體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

　　3、山藥中的黏多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。