鐵鍋炒肉老粘鍋怎麼辦

　　鐵鍋炒肉經常粘鍋的話，我們可以先將鐵鍋燒熱至冒煙，然後再往裡面加油，並且馬上把肉放進去，這個時候油溫就剛剛好，炒肉也不會粘鍋了。炒肉粘鍋可能是在熱鍋熱油時將肉下鍋或者是冷鍋涼油的時候下鍋的緣故，所以我們一定要注意。

　　鐵鍋炒肉粘鍋怎麼解決

　　在生活中，我們離不開一日三餐，所以炒菜做飯是非常必要的工作，現在很多人還在用鐵鍋炒菜，特別是抄一些肉類的時候會發現它總是粘鍋，這樣不僅炒出來不好看，在後續清理的時候也非常麻煩，這個時候就需要找一些有用的方法解決了。

　　炒肉粘鍋是因為在熱鍋熱油下鍋的時候，油溫會讓蛋白質、澱粉汁馬上收縮，從而形成外衣，造成肉和肉之間相互粘連，這樣自然而然也會出現粘鍋的情況了。或者是在鍋冷油涼的時候哦，我們就將肉倒進去，這樣會導致肉的蛋白質、澱粉不能凝固沉在鍋底，當油溫升高的時候就會粘鍋了。

　　用鐵鍋炒肉的時候，要先將鐵鍋燒熱至冒煙，然後再往裡面加油，並立即將肉放進去，這個時候油溫就非常適合炒肉了，並且炒的時候也不會粘鍋，味道更佳。

　　鐵鍋炒肉不粘鍋方法：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，放油，然後放肉煸炒，不粘鍋。

　　農家小炒肉的做法：

　　材料：鮮肉，青椒、湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

　　步驟：

　　1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

　　2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

　　3、煸炒青椒少時，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；

　　4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

　　湖南小炒肉做法：

　　材料：五花肉，尖椒，蒜片。

　　步驟：

　　1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片；

　　2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

　　1、使用不粘鍋來炒肉絲，不粘鍋具有不粘的特性。受到很多家庭的青睞，無論做什麼都不會粘連。

　　2、使用的是鐵鍋，鐵鍋在使用之前一定要充分的養鍋用油把鍋滋潤了，那麼也會產生不沾的效果。

　　3、炒肉絲之前一定要放足夠的油。油要充分的熱了以後再放肉絲。

　　4、肉絲在炒之前用澱粉。攪拌一下，這樣每個肉絲的外面都沾有澱粉。能夠包裹肉絲，起到阻隔的作用，就不容易粘連。

　　5、用一小勺色拉油在炒制之前把肉絲攪拌一下。油能夠起到。隔絕的作用就不容易粘連。

　　6、肉絲在炒制之前用雞蛋清把肉絲抓勻，雞蛋清也能夠起到隔絕肉絲和鐵鍋的作用，這樣就不容易粘連了。