鐵鍋擦下來黑色的汙垢是塗層，鐵鍋用久了內部難免會產生一些黑垢，鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化，鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。
按油鍋內油量的多少可分為“大油鍋”和“小油鍋”。大油鍋是鍋內的油量多，油量最少也要淹沒需過油的原料。
鐵鍋擦下來黑色的汙垢是塗層，鐵鍋用久了內部難免會產生一些黑垢，鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化，鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。
按油鍋內油量的多少可分為“大油鍋”和“小油鍋”。大油鍋是鍋內的油量多，油量最少也要淹沒需過油的原料。
鑄鐵鍋為什麼一擦就有黑色的原因一是用後不擦乾，遇潮容易生鏽，一旦受熱，鐵鏽與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣;二是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣;三是炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒煳了;四是清洗不徹底，鍋裡的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。
不論是何種原因，這些黑渣成分都不利健康，可能引起噁心嘔吐、腹瀉、食慾不佳等，如果反覆刷洗後還會出現，建議趕緊換鍋。正確地使用和保養能減少鐵鍋腐蝕的現象，延長使用壽命：不能用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，儘量用質地柔軟的抹布擦洗;刷完鍋後，要將鐵鍋內的水擦淨或者烘乾，防止生鏽;若是鐵鍋生了鏽也不要擔心，可以將其燒熱，再用抹布蘸醋一擦即可去除。
鐵鍋擦後有黑色有害。黑色成分不利於健康，可能引起噁心嘔吐、腹瀉、食慾不佳等，如果反覆刷洗後還會出現，建議換鍋。正確地使用和保養能減少鐵鍋腐蝕的現象，延長使用壽命：不用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，儘量用質地柔軟的抹布擦洗。
新買的鐵鍋是不可以直接拿來炒菜的，要先發鍋。所謂發鍋就是先把鍋燒紅了，倒入些食用油（如果有含沉澱的廢食用油也可以），注意別起火，再用一把青菜葉反覆擦鍋，邊燒邊擦，鍋底鍋邊全部擦到，不留任何死角。直擦得整個鍋子烏黑髮亮，鍋就發好了。洗鍋炒菜就不會有鐵鏽了。平常把鍋洗乾淨後要把鍋裡的水抹乾淨，最好是把它掛起來，這樣也就不會再生鏽了。
原因：一是用後不擦乾，遇潮容易生鏽，一旦受熱，鐵鏽與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣。二是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣。三是炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒煳了。四是清洗不徹底，鍋裡的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。