1、主料：鯽魚2條、玉米麵(黃)100克、小麥麵粉100克。
2、輔料：植物油2勺、食鹽1勺、姜10克、蒜3瓣、細香蔥2根、料酒10克、生抽1勺、老抽1勺、白糖10克、幹辣椒5個、八角1個、花椒10粒、泡打粉2克、紅椒1個、青椒1個、豆瓣醬2勺。
3、玉米麵和小麥麵粉各半，再加入1小勺泡打粉。
4、混合均勻，慢慢倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀。
5、揉成麵糰醒發。
6、醒發麵團的時候可以準備燉魚的材料。
7、鯽魚處理乾淨後在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放薑絲醃製十分鐘。
8、青紅椒切絲，準備各種配料。
9、鍋燒熱，用生薑抹一遍鍋底。
10、加入油，油燒熱後放入鯽魚。
11、一面煎好之後翻面，將兩面都煎至金黃。
12、將煎好的鯽魚盛出。
13、鍋中熱油，放入姜、蒜、大料、幹辣椒。
14、放入豆瓣醬，炒出香味。
15、將煎好的鯽魚放入鍋內。
16、倒入水，加入生抽、老抽、料酒。
17、加入白糖小火燉。
18、將麵糰分成劑子，做成圓餅。
19、將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉。
20、餅熟後，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了。
1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。
2、大鍋燉魚的製作方法:大魚洗淨，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥薑蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米麵餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
1、玉米麵中加入1克小蘇打，90克溫水，揉成麵糰，餳5分鐘。
2、鯽魚清理乾淨，控幹表面水分。
3、平底鍋中加一點底油，將鯽魚煎至兩面金黃。
4、鐵鍋中加一點底油，放入煎好的鯽魚。
5、加入蔥段、薑片，八角、花椒和蒜瓣，中火加熱。
6、烹入2湯匙料酒，加蓋燜15秒。
7、烹入2湯匙醋，加蓋燜15秒。
8、加熱水沒過鯽魚，加入1湯匙紅燒醬油。
9、加1小勺白糖，大火燒開。
10、餳好的玉米麵團，團成小球，壓成小餅。
11、貼於鍋邊，加上蓋子，中火燉15分鐘。
12、加1小勺鹽，大火收湯，即可。