東北鐵鍋燉魚怎麼做

　　1、食材：鯉魚一條、土豆一個、茄子四個、白菜葉若干葉、五花肉或排骨適量、白糖兩勺、農家醬半碗、甜麵醬兩勺、花椒麵半勺、蒜瓣一頭、蔥一棵、薑片三片、醬油兩勺。

　　2、五花肉切成片。

　　3、蔥薑蒜切好備用，樹椒三個。就是乾的小紅辣椒。

　　4、土豆去皮一個備用。

　　5、農家醬，甜麵醬，醬油，糖，花椒麵放在一個碗裡調好。

　　6、茄子數根。

　　7、鑄鐵鍋，沒有就用馬勺，放油。

　　8、油七分熱，放五花肉炒至變白。

　　9、蔥薑蒜放入炒一下。

　　10、將調好的醬放入炸鍋。

　　11、添水後將魚放入，土豆奔成塊放入。

　　12、茄子撕成條，放上。

　　13、白菜鋪在上邊。大火燒開，轉中火，待湯汁收淨，即可出鍋，農家醬很鹹，若有口重的可加鹽。

　　14、出鍋，東北鐵鍋燉魚。

　　製作要點原料：草魚、青魚或鯉魚一條，滷水豆腐一塊，粉條100克，大白菜一顆，五花肉50克，榛磨或香菇100克，土豆一到兩個。

　　配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒50克，蔥一根，姜一塊。

　　製作方法：

　　1、過油。把魚洗淨，開刀，用油和旺火煎三四分鐘。

　　2、調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

　　3、燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加水沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開五分鐘後調小火燉20分鐘。

　　4、加料。魚入鍋燉25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜放入，五分鐘後關火出鍋

　　1、食材明細：鯽魚、玉米麵、小麥面、青椒、紅椒、油、鹽、生薑、蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、乾紅辣椒、八角、花椒、泡打粉。

　　2、玉米麵和小麥麵粉各半，再加入一小勺泡打粉，混合均勻。

　　3、慢慢倒入熱水。

　　4、用筷子攪拌成絮狀。

　　5、揉成麵糰醒發。

　　6、醒發麵團的時候可以準備燉魚的材料。

　　7、鯽魚處理乾淨後在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放薑絲醃製十分鐘。

　　8、青紅椒切絲，準備各種配料。

　　9、鍋燒熱，用生薑抹一遍鍋底。

　　10、加入油。

　　11、油燒熱後放入鯽魚。

　　12、一面煎好之後翻面，將兩面都煎至金黃。

　　13、將煎好的鯽魚盛出。

　　14、鍋中熱油，放入姜蒜大料幹辣椒。

　　15、放入豆瓣醬。

　　16、炒出香味。

　　17、將煎好的鯽魚放入鍋內。

　　18、倒入水。

　　19、加入生抽，老抽，料酒。

　　20、加入糖小火燉。

　　21、將麵糰分成劑子，做成圓餅。

　　22、將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉。

　　23、餅熟後，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了。