1、看海參刺
2、看海參的吸盤
3、看海參的體型
經驗步驟:1看海參刺。野生海參,背上的刺多是四道或五道,刺的根部粗壯,刺長細尖,刺與刺之間小的毛刺多。
2看海參的吸盤。野生海參腹部的吸盤數量多、短、粗而有力;圈養海參的吸盤量少、長、細。
3看海參的體型。由於野生海參生長在深海,沒有固定餌料,生長需要三至五年的時間,因此海參多成深灰色、肉厚皮薄。
1、看海參刺
2、看海參的吸盤
3、看海參的體型
經驗步驟:1看海參刺。野生海參,背上的刺多是四道或五道,刺的根部粗壯,刺長細尖,刺與刺之間小的毛刺多。
2看海參的吸盤。野生海參腹部的吸盤數量多、短、粗而有力;圈養海參的吸盤量少、長、細。
3看海參的體型。由於野生海參生長在深海,沒有固定餌料,生長需要三至五年的時間,因此海參多成深灰色、肉厚皮薄。
看海參刺。野生海參,背上的刺多是四道或五道,刺的根部粗壯,刺長細尖,刺與刺之間小的毛刺多。
看海參的吸盤。野生海參腹部的吸盤數量多、短、粗而有力;圈養海參的吸盤量少、長、細。
看海參的體型。由於野生海參生長在深海,沒有固定餌料,生長需要三至五年的時間,因此海參多成深灰色、肉厚皮薄。
1、泡海參(2-3天)。
幹海參比較硬,需要把海參泡軟,首先把幹海參洗淨放入無油的容器中(油會使海參自溶縮小)。然後放入純淨水(勿用自來水),水能完全浸泡海參(在水中新增冰塊效果更好)。然後放入冰箱中,每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水),一般需要浸泡72小時。
2、去沙嘴。
海參從冰箱取出,海參腹部有一個小開口,用剪刀沿著腹部剪開,海參的一端長有海參牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海參口器和牙板去除。由於是野生海參,海參筋下面會藏有少許沙子,所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段,這樣海參才能發的更大。海參腔內有幾條白色條紋,那是海參筋。海參筋的營養很高,可以食用。
3、上鍋煮(30-60分鐘)。
這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純淨水,要涼水下鍋,水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時。煮到可以用筷子插透為止。
海參煮完後,不要著急開啟鍋蓋,經過水沸騰後鍋裡是無菌環境,海參可以在自然的環境中得到更好的發制,蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止(約2小時)。
4、泡發海參(2天)。
撈出海參,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置於0-4度,繼續泡發48小時,每間隔12小時換一次水。泡發海參的水溫應維持在0-5℃,一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。期間可以觀察海參泡發程度,軟硬視自己口感,發好的撈出便可食用,沒發好的繼續浸泡。
5、儲存。
海參泡發好就可撈出食用。把多餘的海參撈出,瀝乾水後的海參建議放入冷凍室,冷凍儲存。下次食用時,化凍即可。