海參的鑑別方法
灰參：又名刺參。其質量以純幹、肉肥、刺多而挺、淡水貨為佳。
從不同質量個數識別：特大規格30到40頭，500克；大規格40到50頭；中規格55到70頭；小規格70到85頭；特小規格：85頭以上，個體重量不少於7、5克，小於上述標準的刺參營養成份降低。從開口處看，開口向外翻為優質，因為肉質肥滿必然向外翻。從刺參嘴部看，骨板不疏鬆的為上品。從刺參開關識別：優質刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個體輕；刺參生長期長，個體越大，其活性物質越豐富。
海參的鑑別方法
灰參：又名刺參。其質量以純幹、肉肥、刺多而挺、淡水貨為佳。
從不同質量個數識別：特大規格30到40頭，500克；大規格40到50頭；中規格55到70頭；小規格70到85頭；特小規格：85頭以上，個體重量不少於7、5克，小於上述標準的刺參營養成份降低。從開口處看，開口向外翻為優質，因為肉質肥滿必然向外翻。從刺參嘴部看，骨板不疏鬆的為上品。從刺參開關識別：優質刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個體輕；刺參生長期長，個體越大，其活性物質越豐富。
一、海參如何辨別：
顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑髮亮，水中一泡就掉色。外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。內部：真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。二、優質海參和劣質海參的區別：
優質海參：顏色灰色或黑色，幹度足、稍顯乾癟但背部開口外翻，雜質少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發後顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉質厚、彈性強，內裡與五條筋完整並呈現白色，每斤幹參可水發出不低於七斤的水發參。劣質海參：顏色純白或黑的發亮，體表可見明顯的鹽粒結晶，幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發黴的味道，水發後參體破碎，內裡、筋與參體脫離，呈現黃色甚至黑色。
1、看海參刺
2、看海參的吸盤
3、看海參的體型
經驗步驟：1看海參刺。野生海參，背上的刺多是四道或五道，刺的根部粗壯，刺長細尖，刺與刺之間小的毛刺多。
2看海參的吸盤。野生海參腹部的吸盤數量多、短、粗而有力；圈養海參的吸盤量少、長、細。
3看海參的體型。由於野生海參生長在深海，沒有固定餌料，生長需要三至五年的時間，因此海參多成深灰色、肉厚皮薄。