長沙臭豆腐做法和配方

　　1、原料：臭豆腐、蒜蓉、蔥花、香菜、調料乾粉、辣椒醬。

　　2、將臭豆腐用沖洗後，泡上放冰箱兩個小時讓他發酵下。

　　3、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉蔥，煮開即可，放一邊備用。

　　4、鍋內放油，燒至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的過程中翻面，炸到兩面起泡酥脆即可起鍋。

　　5、將臭豆腐表面戳破，澆汁，放辣椒醬，撒香菜即可出鍋。

　　1、豆腐1塊，大蒜3瓣，蔥一段，澱粉一勺，臭豆腐乳適量，辣椒麵適量，孜然粉適量，生抽1勺，蠔油1勺，醋1勺。

　　2、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。

　　3、取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

　　4、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裡。

　　5、浸泡的過程，先調汁，首先取一個乾淨的小碗，加辣椒麵、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。

　　6、鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。

　　7、豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

　　8、倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。

　　9、炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。

　　1、材料：大型臭豆腐1塊、豬絞肉150公克、韓式泡菜80公克、蒜末5公克、青江菜4棵。調味料：鹽少許、鮮雞粉少許、米酒1小匙、香油1/4小匙、太白粉適量。

　　2、韓式泡菜切碎備用。

　　3、臭豆腐以刀面壓成碎泥，放入大碗中，再加入豬絞肉、蒜末、切好的泡菜和所有調味料一起拌均勻，再摔打出黏性。

　　4、將豆腐泥搓成丸子，並在表面抹上少許份量外的太白粉，放入抹油的盤子中，移入蒸鍋蒸約20分鐘後取出，每粒丸子上裝飾少許份量外的泡菜碎。

　　5、青江菜洗淨，切除頭部，放入滾水中並加入適量份量外的鹽及油氽燙至熟透，撈出瀝乾水分，放入盤中即可。