長沙臭豆腐蘸汁做法竅門

　　1、用料：紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替)。

　　2、A料：蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上。

　　3、B料：雞精和鹽、孜然粉加水拌勻。

　　4、將A、B料混合，建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減。

　　5、臭豆腐炸好後，放進AB混好的湯汁裡泡一下

　　6、然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。

　　1、生浸法

　　就是把採摘來的稔子洗乾淨，晾乾後加入白酒直接浸泡，這是最簡單的一種浸法。如果想喝快點，甚至可以把稔子搗爛，讓鮮果汁跟酒液充分的混合。

　　2、三蒸三曬法

　　（1）把稔子洗乾淨，再把稔子蒸熟，然後用太陽曬，曬到稔子果子稍干時，再把稔子拿來蒸一下，再繼續曬，最後再蒸一次，再曬乾。

　　（2）把曬乾的稔子放到罈子或玻璃罐中，輔以枸杞、桂圓、紅棗等藥材，倒入米酒，一般1斤稔子泡3~4斤酒。可放一兩顆冰糖，有助於酒的口感更潤滑。

　　（3）密封儲存。稔子酒一般泡半年即可飲，最少需要3個月。

　　3、發酵法

　　把稔子洗淨蒸熟，晾涼後放進消毒好的容器裡，搗爛，拌入甜酒麴（本地俗稱酒餅）密封，發酵兩至三天後即可過濾稔子汁液飲用。

　　1、準備食材：草莓、白糖、冰糖、檸檬汁。

　　2、新鮮的草莓清洗乾淨，晾乾後去蒂，切小塊。

　　3、取乾淨的盤，將草莓塊放入盆中 ，撒上白糖，攪拌均勻，醃製1到一個半小時左右，至草莓變軟出水。

　　4、鍋內不要有水， 將醃製好的草莓和出的汁水一起倒入鍋內，放上一到兩塊冰糖 小火熬製。冰糖的量根據草莓的多少和個人的喜好新增，喜歡甜的可以多放幾塊。

　　5、小火慢慢熬，不要著急，期間不時攪拌以防粘鍋，如果浮沫需要撇掉，熬到水分慢慢收幹 變得粘稠。

　　6、然後擠入檸檬汁，攪拌均勻。

　　7、趁熱裝入無油無水可密封瓶中，涼後移冰箱冷藏，每次吃時用無水無油的勺子取好吃的草莓醬就好了。