臭豆腐湯汁配方竅門

　　1、豆腐1塊、大蒜3瓣、蔥一段、澱粉一勺、臭豆腐乳適量、辣椒麵適量、孜然粉適量、生抽1勺、蠔油1勺、醋1勺。

　　2、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。

　　3、取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

　　4、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裡。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）

　　5、浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個乾淨的小碗，加辣椒麵、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。

　　6、鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）

　　7、豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

　　8、倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。

　　1、臭豆腐湯汁的做法如下

　　（1）配料：高湯（骨頭湯或者雞湯），細辣椒麵，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，雞精、味精、食鹽，番茄醬，芝麻油，生粉。還有些可加可不加的。

　　（2）做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻。炒到合適加水，水開後，放高湯，調料都放進去，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯，少許芝麻油。出鍋。

　　2、臭豆腐的做法如下

　　（1）豆腐切成小塊，放屜布（白布也可）中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊。

　　（2）包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來。可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

　　（3）把豆腐整齊地碼在籠屜上，然後放著等豆腐長毛。

　　（4）揀出來，去掉屜布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。

　　1、臭豆腐湯汁的做法如下

　　（1）配料：高湯（骨頭湯或者雞湯），細辣椒麵，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，雞精、味精、食鹽，番茄醬，芝麻油，生粉。還有些可加可不加的。

　　（2）做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻。炒到合適加水，水開後，放高湯，調料都放進去，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯，少許芝麻油。出鍋。

　　2、臭豆腐的做法如下

　　（1）豆腐切成小塊，放屜布（白布也可）中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊。

　　（2）包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來。可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

　　（3）把豆腐整齊地碼在籠屜上，然後放著等豆腐長毛。

　　（4）揀出來，去掉屜布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。