臭豆腐湯汁怎樣熬的

　　1、材料：青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。

　　2、青蒜切斜段。

　　3、用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入切斜段的青蒜一同燒入味。

　　4、小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內，臭豆腐湯汁就完成了。

　　調長沙臭豆腐湯汁，幹辣椒打成辣椒粉。蔥蒜切片。鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香。過濾掉調料，加白芝麻。辣椒粉翻炒均勻。盛出裝碗即可。長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐以優質黃豆為原料。

　　1、臭豆腐湯汁的做法如下

　　（1）配料：高湯（骨頭湯或者雞湯），細辣椒麵，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，雞精、味精、食鹽，番茄醬，芝麻油，生粉。還有些可加可不加的。

　　（2）做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻。炒到合適加水，水開後，放高湯，調料都放進去，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯，少許芝麻油。出鍋。

　　2、臭豆腐的做法如下

　　（1）豆腐切成小塊，放屜布（白布也可）中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊。

　　（2）包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來。可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

　　（3）把豆腐整齊地碼在籠屜上，然後放著等豆腐長毛。

　　（4）揀出來，去掉屜布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。