1、把澱粉加入肉餡拌勻。
2、鍋裡燒油，燒至八成熟。
3、把姜蒜放入鍋中爆香。
4、下肉餡翻炒，一直保持大火，炒至變色。
5、下豆瓣醬繼續翻炒。
6、依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，鹽，雞精，翻炒至熟至香。
7、加入大料翻炒出鍋。
8、吃長面的時候，就可以加入臊子了。
1、把澱粉加入肉餡拌勻。
2、鍋裡燒油，燒至八成熟。
3、把姜蒜放入鍋中爆香。
4、下肉餡翻炒，一直保持大火，炒至變色。
5、下豆瓣醬繼續翻炒。
6、依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，鹽，雞精，翻炒至熟至香。
7、加入大料翻炒出鍋。
8、吃長面的時候，就可以加入臊子了。
1、和麵：選用上好的麥麵粉，用淡鹽水和麵。麵糰要比平時硬一些，反覆揉搓，直至表面光滑。然後靜置30-50分鐘，再次將麵糰揉光。揉的時間長一些，麵糰會更加勁道。
2、將麵糰擀開，切成粗細均勻的麵條。
3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。
4、將配菜炒好。
5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。
6、這個是正宗的岐山臊子肉。
7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準備好的薑絲、五香粉、幹辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然後下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最後撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子麵湯就做好了。
8、將麵條煮熟。
9、取碗，撈入少量的麵條，然後澆上準備好的臊子麵湯，一碗麵白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。
1、所需材料：五花肉，生薑，醋，辣椒麵，食鹽，五香粉。
2、材料備好後講五花肉切成丁，姜切末備用。
3、接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉裡的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。
4、薑末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。
5、醋加進去過三分鐘後嘗一下肉熟了不老就要加辣椒麵了，辣椒麵撒在上面不要攪動。等辣椒麵吸進油後再攪拌一下，這時就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個人口味加就可以了。