1、用料:中筋麵粉適量、五花肉適量、豇豆適量、生抽適量、花椒少許、鹽、醋、辣椒油等。
2、洗淨五花肉,將其切成小片,用生抽醃製約兩小時。
3、和麵,揉成麵糰後醒面約1小時。
4、將醒好的麵糰揉一揉,然後擀開。
5、將擀好的麵餅切條。
6、肉臊子:熱鍋冷油,先放入花椒爆香,再將醃製好的五花肉倒入鍋內並放入鹽,翻炒至熟。
7、豇豆洗淨並切段。
8、清水燒開,將豇豆和麵放入鍋裡煮熟。
9、煮好的面裝盤,調以鹽、醋、辣椒等佐料,放上之前炒好的肉臊子即可食用。
1、用料:中筋麵粉適量、五花肉適量、豇豆適量、生抽適量、花椒少許、鹽、醋、辣椒油等。
2、洗淨五花肉,將其切成小片,用生抽醃製約兩小時。
3、和麵,揉成麵糰後醒面約1小時。
4、將醒好的麵糰揉一揉,然後擀開。
5、將擀好的麵餅切條。
6、肉臊子:熱鍋冷油,先放入花椒爆香,再將醃製好的五花肉倒入鍋內並放入鹽,翻炒至熟。
7、豇豆洗淨並切段。
8、清水燒開,將豇豆和麵放入鍋裡煮熟。
9、煮好的面裝盤,調以鹽、醋、辣椒等佐料,放上之前炒好的肉臊子即可食用。
1、需要準備的有,後腿肉三斤、八角香葉桂皮草果、蔥末薑末、正宗的戶縣大王醋、老抽、鹽,開水;
2、後腿肉分開切丁,鍋裡倒入食用油,然後再放入肥肉丁,倒入調料和薑片,肥肉熬製大油清亮,後期的肉才會肥而不膩;
3、把瘦肉倒入鍋中,瘦肉的油也必須熬製清亮,熗醋入鍋,倒入老抽,熬製一會放入薑末,倒入開水燉煮二十分鐘,出鍋前五分鐘放入蔥花和鹽;
4、將鍋放在火上,倒入花生油,燒至六七成熱,放入薑末熗鍋,出香味後,放入豬肉粒炒約3分鐘,至肉粒變色,發散,加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下,溢位香味後,倒入適量鮮湯,撒入胡椒粉,拌勻即成臊子;
5、將辣椒油、醬油加熱,蔥末、味精放入碗內,攪勻成汁,再分盛若干碗內,.將麵條煮熟,撈出瀝乾水分,分別盛入碗內,澆入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌勻,即可食用。
肉臊子製作方法如下:
1、準備食材,五花肉500克,薑末5克,料酒15毫升,醬油5克,五香粉5克,鹽10克,醋10克,幹辣椒粉5克。
2、將肉清洗乾淨,用刀把肥肉和瘦肉分別成肉塊。
3、在鍋裡放少許油,油熱後轉一下鍋,先放入肥肉進行煸炒。
4、煸炒至肉皮顏色發亮時,在鍋內倒入瘦肉。
5、使用中火,不停翻炒肉塊。
6、放入薑末,料酒,醬油,五香粉翻炒兩分鐘,再放入鹽,醋,蓋上鍋蓋,使用小火燜制10分鐘。
7、肉炒熟後均勻撒上辣椒粉,翻炒後即可出鍋。