1、主料：肥瘦肉餡400克、自發粉適量。配料：蝦肉100克、水發黑木耳50克、雞蛋3只、其他蔬菜適量。調料：鹽、醬油、味精、花椒粉、食用油。
2、將自發粉揉成麵糰用溼布蓋上醒一會。
3、蝦肉、水發木耳、蔬菜剁碎備用。
4、用肥瘦肉餡、蝦肉、水發木耳、蔬菜加調料攪拌成餡備用。
5、包餃子，注意要包得稍微小一些。
6、平底鍋（餅鐺亦可）底淋入少許食用油，燒至5成熱時將餃子依次碼在鍋中。
7、加入清水至餃子三分之一部分。
8、蓋蓋，燜至餃子全熟、底部金黃即可成。
1、主料：肥瘦肉餡400克、自發粉適量。配料：蝦肉100克、水發黑木耳50克、雞蛋3只、其他蔬菜適量。調料：鹽、醬油、味精、花椒粉、食用油。
2、將自發粉揉成麵糰用溼布蓋上醒一會。
3、蝦肉、水發木耳、蔬菜剁碎備用。
4、用肥瘦肉餡、蝦肉、水發木耳、蔬菜加調料攪拌成餡備用。
5、包餃子，注意要包得稍微小一些。
6、平底鍋（餅鐺亦可）底淋入少許食用油，燒至5成熱時將餃子依次碼在鍋中。
7、加入清水至餃子三分之一部分。
8、蓋蓋，燜至餃子全熟、底部金黃即可成。
1、雞胸肉先入食物處理機攪拌成粒狀。若用豬絞肉就不必此程式。
2、辛香料和蔬菜切成粒或細丁，所有材料攪拌。
3、餃子皮放在乾淨的磅秤上，重量歸零，放上步驟2的餡料，每顆約13g，這樣包法，每顆都會ㄧ樣重，不會有大有小。餃子皮周圍刷上水，麵皮比較會黏合。
4、上下面皮提起，中間ㄧ捏。右手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子，左手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。總共三褶，最後尾巴捏緊。
5、反過來，左手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子，右手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。也是三褶，最後尾巴也是要捏緊。
6、雙手再將接合的地方捏緊成半月形。排在硬板上，入冷凍室。等餃子變硬了，收到密實袋中，放冷凍庫儲存。
1、雞胸肉先入食物處理機攪拌成粒狀。若用豬絞肉就不必此程式。
2、辛香料和蔬菜切成粒或細丁，所有材料攪拌。
3、餃子皮放在乾淨的磅秤上，重量歸零，放上步驟2的餡料，每顆約13g，這樣包法，每顆都會ㄧ樣重，不會有大有小。餃子皮周圍刷上水，麵皮比較會黏合。
4、上下面皮提起，中間ㄧ捏。右手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子，左手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。總共三褶，最後尾巴捏緊。
5、反過來，左手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子，右手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。也是三褶，最後尾巴也是要捏緊。
6、雙手再將接合的地方捏緊成半月形。排在硬板上，入冷凍室。等餃子變硬了，收到密實袋中，放冷凍庫儲存。