閩西八大幹是指什麼

　　閩西八大幹是閩西一帶的美食，相信各位或多或少都曾經聽過，有些人也知道閩西八大幹中的部分種類，甚至吃過，然而要問閩西八大幹分別是哪八類，恐怕就沒多少人知道了，那麼本期飲食文化就帶大家一起了解一下，閩西八大幹分別是哪八類吧。

　　長汀豆腐乾

　　長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美餚。

　　連城地瓜幹

　　地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地瓜幹。

　　明溪肉脯幹

　　明溪肉脯幹是用豬後腿精肉浸醃於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一週左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房燻烤而成。製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

　　寧化老鼠幹

　　寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。由於當地群眾普遍愛吃老鼠幹，因此歷來就有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到的時候，人們幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。

　　永安閩筍乾

　　將剛從竹林挖出來的筍去殼，經過煮熟、壓榨、曬乾等工序製作而成，不新增任何輔料，純綠色天然食品。

　　武平豬膽幹

　　武平豬膽幹色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。

　　永定菜乾

　　永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。

　　上杭蘿蔔乾

　　上杭是閩西的蘿蔔主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿蔔有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。

　　閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍乾。閩西八大幹，是福建客家菜系代表之一，“閩西”二字即為“汀州”，位於福建西部。據《汀州府志》記載，以上8個縣唐代明清至解放前均屬於汀州（福建五大州：福州、泉州、漳州、汀州與建州之一）管轄。所以以上八幹統稱“閩西八大幹”又叫汀州八大幹。

　　閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍乾。現明溪、寧化、清流均屬三明市管轄。具《閩西縣制》記載以上三個縣解放前均屬於龍巖市管轄。所以以上八幹統稱“閩西八大幹”。

　　長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美餚。中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的讚語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關係的。

　　長汀豆腐的製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居閩西八大幹之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。