關於烤蛋糕的水浴法

　　實際上製作蛋糕是的水浴法和隔水法是一樣的，也就是說在烤蛋糕的時候將要加熱的容器放到加水的容器裡面，透過將水加熱然後再將熱量傳遞給需要加熱的容器，從而達到加熱的目的，在烤盤裡面同樣能使用這種方法，讓蛋糕更嫩。

　　蛋糕水浴法和隔水有什麼不同

　　蛋糕是我們都非常喜歡吃的一種食物，很多喜歡烹飪的朋友都會在家中自己動手製作，一般來說，製作蛋糕的方式有很多，比較常見的就是水浴法，其實它也叫隔水烤，就是在烤制的時候在容器裡面加水，透過熱量傳遞來將蛋糕蒸熟。

　　水浴法，顧名思義就是用水來浸泡，首先將調好的蛋糕糊倒進模具裡面，然後將其放到烤盤上，在裡面注入1-2釐米左右的熱水，這樣在烤的時候水的溫度就難以到達100度，能保證蛋糕不會被烤焦，且其口感還會更佳柔軟。

　　很多人以為水浴法和隔水法不同，實際上這只是不同的理解而已，這樣烤出來的蛋糕會比較嫩，和蒸蛋糕的效果是差不多的，很多烹飪達人或者專業製作蛋糕的西點師在做芝士蛋糕的時候會用到這種方法。

　　水浴法就是將調好的蛋糕糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1到2釐米深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中溼潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。

　　原因：可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中溼潤，蛋糕的口感柔軟好吃。

　　原料：酸奶250克、玉米油55克、雞蛋5個、低筋粉90克、細砂糖50克

　　製作方法如下：

　　1、準備兩個無水無油的不鏽鋼盆，蛋黃蛋白分開。

　　2、蛋黃中加入酸奶、油，混合均勻。

　　3、加入過篩過的低筋粉。

　　4、攪拌順滑，融合即可。

　　5、拿三分之一的蛋白加入蛋黃糊，攪拌均勻。

　　6、將蛋黃糊倒到蛋白盆中，用從下而上的攪拌手法混合均勻水。

　　7、用模具包好錫紙，在模具底部放一張油紙，烤箱150度預熱烤箱水。

　　8、將蛋糕糊倒入模具。

　　9、將模具震兩三下，震出氣泡即可。

　　10、將烤盤放在烤箱最低層，加入一公分的冷水。

　　11.烤好後自然放涼即可。