問：如果食品廠違法新增新增劑或者超量添，有關部門查到的話是追究配料人員的責任還是工廠法人的責任？
答：1.主要是法人責任，其次是銷售主管責任，配料人員是沒有責任的。
2、在大企業，配料人參與配方的開發的，是有責任。如果食品裡面發現了雜物，像，針，繩，老鼠，襪子，等等。有關部門是追究操作人員的責任還是工廠法人的責任。
3、這個對外一切主要民事責任人是企業法人，但在企業內部第一責任人是造成雜質混入的配料人員或工序造成汙染的操作工。因為工人是沒有這麼大的賠償能力的，最終看損失大小，做一些行政性的處罰。
食品新增劑是指用於改善食品品質、延長食品儲存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。
防腐劑是新增劑的一種，防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品新增劑。要使食品有一定的保藏期，就必須採用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，採用防腐劑是達到上述目的的最經濟、最有效和最簡捷的辦法之一。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
夏天吃雪糕是非常爽的，但最近雪糕新增劑事件讓一些人還是擔心的，有些人吃雪糕拉肚子懷疑是食品新增劑的原因，那麼，真是如此嗎？雪糕還可能影響身體什麼？高價雪糕和普通雪糕有什麼區別？下面小編就帶來介紹。
吃雪糕拉肚子是因為食品新增劑導致的嗎
一些媒體報道稱過量吃雪糕裡的增稠劑，會影響消化和吸收，引發胃腸道疾病，對兒童造成鋅的吸收不足等。
很多人腸胃在驟然受冷的情況下會出現腸應激，進而拉肚子。甚至有些人情緒崩潰和壓力大時，也會出現腸應激。
雪糕、冰淇淋屬於低溫食品，一些人食用後有可能會產生腸應激，這是低溫導致的生理反應，跟產品中的新增劑成分沒有關係。
雪糕還可能影響身體什麼
雪糕屬於冰凍甜食，一般來說，適量吃雪糕，對於正常人的身體來說不會產生太大的影響，但是過多吃，或是對於一些體寒、腸胃功能不好的人來說，可能會產生一些危害，如損害腸胃、導致肥胖，還可能引發女性痛經等，影響身體健康。
1、損害腸胃：
食用雪糕容易刺激胃黏膜導致胃液分泌減少，嚴重的還有可能導致消化功能紊亂，出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛，導致腸胃疾病的發生;
2、導致肥胖：
雪糕的主要成分是奶油和糖，也會有部分的脂肪，屬於高糖高脂的高熱量食品。少量食用可以增加能量，過多食用很容易導致能量超標，脂肪堆積，從而引起肥胖;
3、引發痛經：
雪糕屬於冰凍寒涼食物，女性在月經期吃雪糕很容易導致宮寒，寒氣促進子宮的血管收縮導致血液迴圈受阻，甚至會引起痛經，尤其是原本有痛經的女性會加重症狀;
4、其他：
雪糕屬於加工食品，其中含有一些食品新增劑，新增劑中的顆粒物質很難消化吸收，過量食用雪糕，新增劑沉積過多可能會影響人體正常的新陳代謝，從而影響身體健康。
高價雪糕和普通雪糕有什麼區別？
拋開品牌效應，僅從配料上來講，高價雪糕和普通雪糕差別似乎並不大。高價雪糕的問題就在於雪糕廠商們完全以功利主義的思維方式，對雪糕品類進行了過度的改造，抹茶要用日本的、可可得是迦納的、巧克力只能用比利時的。
在解暑這一基礎功能型需求之外，高價雪糕被賦予了原材料、外觀、品牌定位等多種維度的價值點，成為了吸引消費者踏入的陷阱。
此外，冰激凌、雪糕等冷飲往往含有高糖、高脂肪、含較多反式脂肪酸（大多數冰淇淋中都放了人造奶油、氫化植物油、植脂末等，這些都會含有反式脂肪酸）、各種新增劑。