1、正品阿膠糕顏色多呈棕黑色，表面光滑平整，對著光看時通透度較好；而假的阿膠糕顏色偏灰，對著光時有混沌的感覺。
2、真的阿膠糕吃起來味道香甜，有些糯糯的感覺，略帶一點酒味和苦味；而假的阿膠糕質地很硬，而且比較難吃，沒有香甜口感。
3、阿膠糕的軟硬是由於製作工藝不同而導致的，有軟一些的也有硬一些的，不過，一般市場上常見的阿膠糕外表看起來質地比較硬，片片分明，但是吃起來卻不會很硬，反而香甜彈軟，讓人吃起來還想吃。
4、如果阿膠糕特別軟，不成型的話，多考慮是加黃酒或加水加多了的原因。
5、如果特別硬，嚼不動的話，則多考慮是由於熬的時間太久或者阿膠放多了的原因。
1、阿膠糕軟硬適中的好。
2、購買阿膠的話，儘量選擇那種軟硬適中的，因為這種阿膠比較的新鮮，品質也比較的好，更加的營養，吃起來口感也會更好。如果阿膠很硬的話則說明可能是由於阿膠熬製的時間過長或者是阿膠存放的過久而造成的。 但如果阿膠偏軟的話則可能是由於阿膠的質量不行或者是熬製時材料的比例不對等原因引起的，偏軟或者偏硬的阿膠都沒有軟硬適中的好。
阿膠糕做好後多久切片？
8-12小時。
阿膠糕含有大量的膠。剛做的時候，很軟很粘，甚至不成形，不能切片。因此，切片前需要長時間冷卻，使其緩慢凝固。一般來說，冷卻後的阿膠糕應放在冰箱或冷凍層中約8-12小時，待完全冷凍後才能切片。
阿膠糕軟一點的好還是硬一點的好
軟硬適中最好。
由於生產工藝的不同，阿膠糕中存在一些軟硬現象。不過，雖然市面上的阿膠糕外表看起來很硬，但味道卻不是很硬。相反，它又甜又耐嚼。如果阿膠糕鬆軟不成形，可能是您加了太多黃酒或水。如果阿膠糕很硬，不能咀嚼，通常煮的時間太長或放的材料太多。因此，阿膠糕太硬太軟。中等硬度最好。
一般來說，硬度適中的阿膠餅比較好。雖然阿膠糕的配方和生產工藝各不相同，但絕大多數阿膠糕成品都不軟不硬，因為太軟不會形成，而太硬會影響阿膠糕的口感。硬度適中的阿膠餅口感較好。
阿膠糕是什麼味道的
首先，阿膠糕一般是用阿膠、黃酒、冰糖、紅棗、核桃、枸杞、黑芝麻做成的，所以阿膠糕的外觀鮮豔，略帶黃酒的味道，口感細膩，略帶甜味；咀嚼時，嘴裡充滿了核桃、紅棗、黑芝麻和阿膠的香味。
阿膠糕屬於食藥同源食品。由於針對人群的配方不同，會有一些調整，但相對而言，口味更受各商家重視。阿膠糕一般新增米酒、黑芝麻、枸杞、核桃、冰糖等調味料，因此阿膠糕色澤鮮豔，略帶米酒的味道，口感細膩略帶甜味。咀嚼時，嘴裡充滿了核桃、黑芝麻和阿膠的香味。吃完後，嘴裡會有短暫的餘味。當然，有些人可能不喜歡這種味道，但它適用於大多數人。
不過，需要注意的是，阿膠糕富含碳水化合物、脂肪和蛋白質，並有一定的水分。因此，如果阿膠糕儲存不當，很容易滋生細菌，使阿膠糕變質。