陝西安康的小吃豆腐乳是怎麼做的

　　豆腐乳，俗稱“黴豆腐”。

　　其具體做法是：

　　1、先將豆腐切塊裝在盆裡，放在有一定溫度的地方，豆腐開始“發黴”；

　　2、等豆腐塊之間開始粘連的時候，把紅辣椒磨粉和豆腐塊拌勻；

　　3、在太陽下曬幾天，然後裝進密閉容器內；

　　4、數日之後，豆腐乳即成。

　　1、材料：胡蘿蔔500g，冰糖或白糖170g-200g。

　　2、胡蘿蔔去皮，切成長條或圓片，放入鍋內。

　　3、加冰糖，中小火煮，煮到冰糖化了，胡蘿蔔裡的水份出來，這個時候開啟鍋蓋，中小火繼續煮。

　　4、煮到胡蘿蔔被糖裹住，換成小火邊煮邊用筷子輕攪拌，看到鍋邊起糖沙，關火用筷子撥涼即可。

　　5、注意：鍋具最好用厚底的鍋導熱均勻，電陶爐或燃氣都可以，電磁爐有點困難。熬煮果脯比較費時，所以不能太急，開始用中小火不要去頻繁翻動胡蘿蔔容易斷碎，等水分少了改成小火慢慢熬，炒底翻動，大約一個小時半左右。

　　1、核桃酥：

　　（1）材料：麵粉200g、白砂糖70g、鹽1撮、玉米油120g、雞蛋液（全蛋）25g、泡打粉1/2小匙、小蘇打1/4小匙、核桃仁60g。

　　（2）將稱量好的白砂糖、玉米油、雞蛋液（全蛋）倒入盆中。

　　用手動打蛋器將盆中材料攪打均勻備用。將普通麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩後倒入盆中。

　　（3）將核桃仁倒入盆中混合均勻，所有材料搓揉成團。

　　將混合麵糰揉成均勻大小的圓球形，稍加按扁，間隔一定距離排入烤盤，表面刷上蛋液。

　　（4）將兩烤盤分別放入預熱好的烤箱中層及中下層，150度上下火烘烤10分鐘，將兩烤盤上下置換位置繼續烘烤10分鐘；將其中一個烤盤取出，將另一烤盤移至烤箱上層，加烤3分鐘左右，達到滿意的金黃色後取出冷卻；換另一盤移到烤箱上層，加烤3分鐘左右上色。

　　2、香港雞蛋仔：

　　（1）材料：低筋麵粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，雞蛋70克，糖40克。

　　（2）將所有材料混合，電動打蛋器低速攪拌一分鐘，倒入量杯，冰箱冷藏兩小時。

　　（3）模具預熱，倒人蛋糊。

　　（4）蛋糊不要倒太滿，防止膨脹會溢位來。

　　（5）倒好後就立即翻面再在火上燒，約一分鐘左右，正反面都要燒，兩面金黃即可。

　　3、蚵仔煎：

　　（1）材料：生蠔6-8個、臺灣小白菜2把、雞蛋1個、太白粉（可用地瓜粉或者紅薯粉代替）3大勺、水小半碗、海山醬或甜辣醬。

　　（2）將材料備齊，在鍋裡塗抹上食用油，中小火加熱。

　　（3）均勻擺放上生蠔，然後澆上均勻溶於水的太白粉液。

　　（4）等顏色變透明後，打上一顆蛋，且用筷子將其搓破。

　　（5）然後再均勻地擺上切成段的小白菜。

　　（6）然後用鏟子輕輕地挑起四周的麵糊，如凝固得ok了就可以整個反面。

　　（7）再煎1－2min即可出鍋。