陝西岐山擀麵皮怎麼做

　　1、食材：優質小麥麵粉適量、酵母粉適量。

　　2、和麵團，提前一天和麵，將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後，然後再把面揉光滑，盆光、手光、面光適最佳。

　　3、洗面筋，給盆內揉好的面倒入清水，反覆揉洗，然後把洗好的面水倒入盆內沉澱，至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。

　　4、沉澱面水，洗好的面水沉澱5至8小時，將上面的清水到掉，下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料（備用)。

　　5、發酵面水,將洗好的面水，放入盆中發酵4至8小時（酵母粉或酵頭），發起為止。

　　6、製作麵皮，將發好的面水倒在鍋里加熱，並攪動至麵漿水糊化粘稠時，快速用力擦動，麵糰會全部粘在木頭上，不沾手，餈面成團為止（八成熟），立即用杆仗杆成一張一張麵皮。

　　7、蒸制面皮，把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘，筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。

　　8、切擀麵皮，切成手指粗的長條，將秘製的調料和辣椒油，酸辣爽口的麵皮就做好了，香滴很。

　　9、擀麵皮辣椒油的製作：三奈，八角、香果、桂皮、花椒、辣椒、菜籽油各適量；

　　（1）選擇品佳味香，營養豐富，辣味濃郁，色澤紅亮的辣椒，遵循傳統工藝，在鐵鍋中用小火，將辣椒慢慢碾碎。

　　（2）將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。

　　（3）加菜籽油燒至十成熱關火火，待油溫降至五成熱時，加入上述調料面加入小夥慢慢熬製，加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子面，每次都要充分攪動避免糊鍋。

　　（4）辣子油不冒泡時，倒入幾滴岐山食醋，辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮，也有氣味飄出來。

　　（5）辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻，加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮，在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看！

　　（6）做好的辣椒油涼下來之後密封儲存，靜止一夜顏色更佳。

　　1、洗面

　　要選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵糰放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。

　　2、發酵

　　將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。

　　3、餈面

　　將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!

　　直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

　　4、擀麵

　　將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不鏽鋼管最好,要光滑。

　　5、蒸熟

　　將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。麵筋用大火開水煮熟即可。

　　原料：

　　洗面筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1、5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。

　　麵皮調料：米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。步驟/方法洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵糰全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；將餈好的麵糰趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；陝西擀麵皮怎麼做將麵皮放進蒸鍋裡，大火蒸七分鐘至熟；將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；將拌好的麵皮裝碗；放上綠豆芽，芹菜葉；再放上油潑辣子；拌勻即可。