陝西油潑面是什麼面

　　陝西油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。主要製作材料有面粉、菠菜、辣椒麵等，屬於秦菜系。

　　油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光。隨後調入適量醬油、香醋即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

　　依據製作工藝、麵條形狀可以有油潑扯麵、油潑拉條子、油潑biangbiang面等，以油潑扯麵最為喜聞樂見，又因其關鍵步驟即最後一道工序是油潑，故稱油潑面。

　　1、主料：麵條。

　　2、輔料：油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、幹辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等。

　　3、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。

　　4、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條裡有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。

　　5、麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。

　　6、在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

　　7、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。

　　油潑面和麵共分為3步，需要用到的食材有面粉、油、鹽，以下是油潑面和麵的具體步驟：

　　第一步：和麵

　　將麵粉、水、鹽、倒入盆中。

　　第二步：靜置

　　混合均勻揉成光滑的麵糰，揉十分鐘，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘。

　　第三步：分成小麵糰

　　把麵糰分成四等份，擀成5毫米厚度的圓片。每個面片抹上一層油，疊在盤子裡，常溫靜置4小時以上即可。

　　總結：以上就是關於油潑面的面怎麼和麵的具體操作步驟，希望對大家有幫助。