陝西涼皮怎麼做?具體制作方法總結
陝西涼皮怎麼做?具體制作方法總結
1、做陝西涼皮最重要的是和麵,一斤乾麵能做出三晚涼皮,和好的面夏天醒半個小時冬天醒面需要1-2個小時,面放在盆裡用溼抹布蓋著以防止風乾。
2、盆裡醒好的面放入涼水裡洗,洗面的過程非常關鍵,不停的拍打麵糰,把澱粉拍洗出來,洗出來的水就是做涼皮用的,洗剩下的面是用來做麵筋的,洗出來的水放入另一個盆裡,再次放水洗面,大約洗三次就可以了。
3、將洗好的涼皮水放入冰箱,把澱粉靜置5小時以上,這樣盛涼皮水的盆的底部將會呈現出白色的麵漿。
4、洗出來的面,將它揉成團,捏成很有彈性的麵筋,然後加一點小蘇打揉一揉,目的是讓麵筋出現氣孔,之後並不斷的扯拉麵塊,讓其更加有彈性。
5、麵筋捏好之後上火蒸麵筋,大約15分鐘之後麵筋就蒸好了,拿出來冷涼,然後在切開,看看是不是和外面賣的一模一樣呢。
6、5個小時之後拿出冰箱沉澱好的麵漿,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,剩下的只是很粘稠的麵漿。剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以。
7、然後拿出一個不鏽鋼的平盤,把麵漿放入平盤裡(放入薄薄的一層),再把平盤放進燒開水的鍋裡(一定要蓋上鍋蓋)
8、這個時候透過透明的鍋蓋能看出麵漿的白色慢慢變少,漸漸地變成透明色。看著表面鼓起氣泡的時候,一張涼皮就製作好了,一張涼皮的時間在2-3分多鐘。
9、把蒸好的涼皮平盤拿出來在涼水裡浸一下(這樣容易取下涼皮),然後用小刀從邊上把涼皮取出來,並且正反塗抹一遍油,另外準備一個盤子,在盤底也塗抹一遍油防止粘底;
10、緊接著在做下一張涼皮,操作步奏是一樣的,在平盤放入薄薄的一層面漿,放入燒開水的鍋裡,蓋上蓋子,等待2-3分鐘左右看著麵漿表面鼓起氣泡的時候,第二張涼皮也出鍋了,出鍋的時候正反面再塗抹上一層油即可,如此下去,第三張第四張都是這樣做,目前我店裡都是採取這種涼皮做法,當然其他做法也大同小異,萬卷不離其宗。(根據涼皮的薄厚,蒸的時間2--5分鐘不等)
11、最後把涼皮切成條,放入盆裡,放入一勺涼皮特製辣椒油,涼皮調料水,再放入之前做好的麵筋塊,醋水,蒜水、芝麻醬、醬油(放入黃瓜絲、綠豆芽、香菜末等用來搭配顏色、增加食慾)調料多少不固定,根據個人口味酌情新增。
叉燒包的做法 具體制作方法推薦
1、準備材料;面,糖,酵母,泡打粉,加入水;稍微和勻後放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點);
2、揉至均勻(也不用太費力揉);蓋上保鮮膜靜置30分鐘;叉燒切丁備用;
3、熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了);
4、勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了);
5、接著放入叉燒粒;拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用;
6、醒好的面取出分成8小份;揉勻成小圈;壓成扃塊狀;放上叉燒粒;
7、包成包子,放在不粘紙或錫紙上;
8、放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最後的發酵,接著大火蒸8分鐘,關火,燜1分鐘後開啟。
熱乾麵的具體制作方法和步驟
熱乾麵原料:鹼水面,辣蘿蔔、五香蘿蔔,香油,醬油,酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出;
2、裝進大碗裡,撒上鹽,雞精,胡椒粉,富清鮮辣味粉;
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態;
4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿蔔丁,酸豆角和蔥花即可。
黃瓜沙拉的具體制作方法
主料:黃瓜兩根。
配料:橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、香菜少許、檸檬汁少許、藍紋乳酪30克。
做法:1、黃瓜洗淨,削掉外皮。
2、黃瓜切成圓薄片。
3、黃瓜收入大碗裡,放適量的橄欖油。
4、放適量的鹽。
5、撒少許現磨的黑胡椒粉。
6、放上洗淨的香菜碎,把藍紋乳酪切碎後撒在 ...
餛飩皮的具體制作方法和材料等
食材:麵粉250克,鹽2克,雞蛋一個,水90克左右,幹澱粉適量。
做法:
1、所有的材料和成麵糰,緩緩加水,和好的面蓋上溼布保持20分鐘。
2、用壓麵條機反覆壓使面變薄。
3、最後一遍壓之前,用刷子蘸上幹澱粉,在麵皮上均勻的刷上一層,起到防粘的作用,然後分割成小份,修掉兩頭,切成大小合適的 ...
四川泡姜的具體制作方法
四川泡姜的製作方法如下:
1、將鮮姜洗淨,最好用軟刷刷乾淨,晾乾;
2、待姜表皮乾燥即可;
3、將姜切薄片;
4、加少許的鹽,讓姜出水變得軟化一點;
5、用白醋和糖配好糖醋水,也可適當加上辣椒;
6、姜放到瓶子, 倒入糖醋汁,蓋好放冰箱。四五天左右即可。 ...
烤生蠔裡面蒜蓉的具體制作方法
烤生蠔的做法:
1、 生蠔放盆裡用清水過兩遍,瀝去水後加適量生粉,用手輕輕抓勻,蠔肉上的一些髒東東就能去掉,然後再用清水輕輕過兩遍,蠔肉太嫩,不要用力;
2、 洗白白的蠔肉瀝去水份放一邊備用,最好裝在漏網上瀝水;
3、 把蒜剁成茸,植物油,少許鹽(因剁椒裡就用很多鹽了)拌勻成料汁。(這時可以預 ...
古琴製作過程 古琴具體制作方法
1、選材出形。就拿杉木古琴來舉個例子,採用古建築上的立柱或者房梁為面板,底板一般採用楸木、梓木或柏木等,按照原來的模型製作好輪廓,要求形體合適、線條流暢。
2、掏內腔。將琴體的內腔掏出準備試音。
3、圓面及初步試音。製作琴面第一講究的就是勻稱,琴面做好以後就要開始調音糾正誤差。琴面的製作關係到以後 ...
酒的具體制作方法
1、把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因為枝梗含有特別多的單寧酸。
2、壓榨果粒。釀製紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
3、榨汁和發酵。經過榨汁後,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀製好酒,葡萄酒是透過發酵作用得的產物。經過發 ...
鴿哨的具體制作方法
鴿哨的具體制作方法:
首先做鴿哨要選擇壁薄且堅硬的竹子。首先將竹子切成節狀的,把竹皮和竹子肉刨掉。再把竹子最裡面的竹膜刮掉,剩下的竹黃只有半毫米左右厚,薄得像一張紙,形成的竹筒就是鴿哨的身體。上下底要裝5毫米左右的竹片,把一片竹片挖空,形成凹陷,套在竹筒做底。再把另一片竹片削出口,鴿哨就做好了。 ...