鴿哨的具體制作方法

　　鴿哨的具體制作方法：

　　首先做鴿哨要選擇壁薄且堅硬的竹子。首先將竹子切成節狀的，把竹皮和竹子肉刨掉。再把竹子最裡面的竹膜刮掉，剩下的竹黃只有半毫米左右厚，薄得像一張紙，形成的竹筒就是鴿哨的身體。上下底要裝5毫米左右的竹片，把一片竹片挖空，形成凹陷，套在竹筒做底。再把另一片竹片削出口，鴿哨就做好了。

　　1、準備材料；面,糖,酵母,泡打粉,加入水；稍微和勻後放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點)；

　　2、揉至均勻(也不用太費力揉)；蓋上保鮮膜靜置30分鐘；叉燒切丁備用；

　　3、熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了)；

　　4、勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了)；

　　5、接著放入叉燒粒；拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用；

　　6、醒好的面取出分成8小份；揉勻成小圈；壓成扃塊狀；放上叉燒粒；

　　7、包成包子,放在不粘紙或錫紙上；

　　8、放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最後的發酵,接著大火蒸8分鐘,關火,燜1分鐘後開啟。

　　熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。

　　1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出；

　　2、裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉；

　　3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態；

　　4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。