餛飩皮的具體制作方法和材料等

　　食材：麵粉250克，鹽2克，雞蛋一個，水90克左右，幹澱粉適量。

　　做法：

　　1、所有的材料和成麵糰，緩緩加水，和好的面蓋上溼布保持20分鐘。

　　2、用壓麵條機反覆壓使面變薄。

　　3、最後一遍壓之前，用刷子蘸上幹澱粉，在麵皮上均勻的刷上一層，起到防粘的作用，然後分割成小份，修掉兩頭，切成大小合適的麵皮即可。

　　熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。

　　1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出；

　　2、裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉；

　　3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態；

　　4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。

　　1、新鮮瘦豬肉400g，新鮮肥豬肉200g，鮮蝦仁200g，鹽3/2茶匙，細糖1/2茶匙，味精1茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，蔥末適量，薑絲適量，生抽或蠔油適量。

　　2、蔥切成末、姜切成細絲、生抽或蠔油適量。

　　3、豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，生薑切絲用約20ml溫水浸泡。

　　4、肉餡里加一個打碎的雞蛋、並放入上述鹽、糖、味精，生抽、蠔油、蔥末，再將生薑水倒入肉餡中，順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻，餛飩餡即製作完畢。