陝西肉夾饃的做法

　　1、豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘。

　　2、滷料一包，過水沖洗濾幹備用。

　　3、高壓鍋倒入小半鍋水，倒入滷料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入醃過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘。

　　4、悶肉的過程中來做饃，麵粉250克置於盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調勻，倒入鍋中。

　　5、攪勻後揉成光滑的麵糰，此麵糰不用揉至完全階段，揉至擴充套件階段就可以了。

　　6、將麵糰置於盆中，蓋上溼布，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至麵糰發至原來的兩倍大。

　　7、將麵糰取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，擀成餅形，飭15分鐘。

　　8、平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將麵餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋。

　　9、烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然麵餅會烙黑烙糊，就不好看了。

　　10、最後將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。

　　1、五花肉洗淨，用冷水泡半個小時，切成方塊，每邊大約6釐米左右。準備香料。蔥切段，薑切片。

　　2、鍋中放少許油，涼油下入香料，小火炒出香味後放入五花肉，煸炒至肉微黃變色。加入熱水，水量沒過肉塊約4釐米。

　　3、加入生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，大火燒開後轉小火燉2個小時左右。用筷子可以插入肉塊，剩下少量湯汁後關火，肉浸在汁中浸6個小時以上，再加熱食用。

　　4、酵母放入溫水中溶解後加入玉米油混合，然後加入麵粉中和成麵糰，水不夠可加涼水繼續和成麵糰。

　　5、餳發1個小時左右。餳發好的麵糰反覆揉幾下，直至表面光滑，將麵糰搓成長條狀。用手直接分成小劑子。

　　6、將小劑子搓成長條狀。將長條擀扁並捲起。捲起後豎著按扁並擀圓，厚度大約3釐米。

　　7、鍋熱後，不放油放入圓餅，小火，烙至中間鼓起，兩面變色即可。

　　8、肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加饃中間割開，放入肉餡。

　　1、五花肉洗淨，用冷水泡半個小時，切成方塊，每邊大約6釐米左右。準備香料。蔥切段，薑切片。

　　2、鍋中放少許油，涼油下入香料，小火炒出香味後放入五花肉，煸炒至肉微黃變色。加入熱水，水量沒過肉塊約4釐米。

　　3、加入生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，大火燒開後轉小火燉2個小時左右。用筷子可以插入肉塊，剩下少量湯汁後關火，肉浸在汁中浸6個小時以上，再加熱食用。

　　4、酵母放入溫水中溶解後加入玉米油混合，然後加入麵粉中和成麵糰，水不夠可加涼水繼續和成麵糰。

　　5、餳發1個小時左右。餳發好的麵糰反覆揉幾下，直至表面光滑，將麵糰搓成長條狀。用手直接分成小劑子。

　　6、將小劑子搓成長條狀。將長條擀扁並捲起。捲起後豎著按扁並擀圓，厚度大約3釐米。

　　7、鍋熱後，不放油放入圓餅，小火，烙至中間鼓起，兩面變色即可。

　　8、肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加饃中間割開，放入肉餡。