陝西飲食文化的內涵

　　到陝西旅遊的人們，主要是為了看長城、秦始皇兵馬俑等九處世界遺產。但是陝西不止有著這些世界遺產，陝西的飲食文化也是有著獨特的內涵的。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下陝西文化吧！

　　一、陝西飲食文化源遠流長

　　陝西是中華文明與文化的發祥地，民以食為天，政治、經濟、文化的發達與繁榮，必然促進和帶動飲食文化的發達和發展。西安是周秦漢唐等13個王朝建都的地方，歷時1100多年，為了滿足眾多帝王將相、豪門貴族的飲食需要，陝西這塊土地上必然會最早、最先誕生飲食文化。在陝西這塊古老的土地上就誕生了中國飲食文化史上的多項第一：中國最早的宴席“周八珍”；中國第一本烹飪理論典籍《呂氏春秋·本味篇》；烹飪一詞最早也見於《周易》一書，並解釋為“以木巽火，烹飪也”；中國最豪華、最奢侈的宴席是唐朝的“燒尾宴”等等。而且，據粗略統計，中國的歷史名宴中，陝西的數量最多，且多出自唐朝。

　　陝西的名菜、名宴、名點，大多與歷史事件有關，其背後幾乎都有美麗的歷史傳說與故事，而這些故事和典故多與皇宮、皇帝有關。有的名菜、名點、名宴的故事甚至還不止一個版本，比如陝西的羊肉泡饃和岐山臊子面就有多個不同的傳說。陝西涼皮有秦鎮涼皮與漢中涼皮之分，各自有不同的故事傳說。在陝西某些飯店吃飯，上每一道菜，服務員都會給你講一個與之有關的傳說或故事。不只是古代，陝西現代與近代出現的一些餐飲品種，也都有很深的文化底蘊，有的是古已有之，有的則是新編的。

　　二、盛唐長安名宴層出

　　在陝西飲食文化歷史上，不能不提到一個時期，那就是開放的盛唐。其首都——長安城是當時世界上人口最多、規模最大的都市。盛唐飲食文化的發達表現在幾個方面：烹飪原料、輔料及調味料的品種空前增加，數量豐富；烹飪方法和烹飪器具更趨成熟；飲食市場空前發展和繁榮；名食、名飲流派紛呈，在《陝西烹飪大典》中記載的古典名菜、名點50%以上都產生在唐朝；名廚名宴輩出；長安與國內外飲食文化交流空前頻繁。

　　唐朝不但出現了一大批名廚，而且也產生了一大批名宴。如：燒尾宴、曲江流宴、杏園宴、柏梁宴等。而這些宴席的文化性和藝術性尤其明顯。唐代是中國封建社會詩、畫、樂、舞等文藝現象最繁盛的時代，長安又是全國知識分子最集中的地方，人們對飲食的要求自然也很高，不但吃好、吃飽，而且還要求吃得有興趣有品味。如此以來，烹飪和菜餚中強調了文化性和藝術性，於是，菜餚中的花拼作品和麵點小吃中的造型作品大盛。唐菜餚中的花拼作品不勝列舉，最有代表性的是“輞川小樣”，被稱為中國烹飪涼拼藝術的開山之作，是20盤為一組的花拼冷盤，它按照唐代的山水畫家、詩人王維所繪的“輞川圖”中20個景區的山水景色而做；唐代麵點作品十分講究造型，代表性作品是唐中宗時宰相韋巨源的“燒尾宴”中的“素蒸音聲部”，這是一組用麵糰捏塑造型、蒸制而成的麵點作品。它將麵糰分為70份，捏造成70個美如仙女的麵人，其手各持不同樂器，組成一個大型的樂舞場面。此麵點上席時，要按照樂舞演奏的章法來安放各人的位置，赴宴賓客觀賞品評之後，再下筷一個一個吃掉。

　　唐朝，長安與世界上眾多國家和地區有政治、文化、經濟和貿易往來。當時長安最多的外國人是阿拉伯人、歐洲人。這些人把國外的飲食文化帶到了長安，同時也把長安的飲食文化帶到了國外，大大促進了唐朝和外國飲食文化的交流。西安的牛羊肉泡饃就是中外飲食文化交流的結晶，西安的穆斯林將胡人的胡餅與當地的羊肉湯巧妙結合，烹製為流傳至今且經久不衰的名吃。

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　　冬至，是我國農曆中一個非常重要的節氣，也是一個傳統節日，至今仍有不少地方有過冬至節的習俗。它是二十四節氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽曆12月21日至23日之間。關於冬至有什麼文化內涵？冬至的養生之道是飲食風俗又是什麼呢？帶著這些問題，我們一起往下看吧。

　　冬至的文化內涵

　　冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天，過了冬至，白天就會一天天變長。古人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。在我國古代對冬至很重視，冬至被當作一個較大節日，曾有“冬至大如年”的說法，而且有慶賀冬至的習俗。《漢書》中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”

　　冬至養生之道

　　冬至是養生的大好時機，主要是因為“氣始於冬至”。冬至後，中國各地氣候都進入一個最寒冷的階段，人們要根據天氣情況及時增添衣服，注意保暖；室內要通風換氣，減少和抑制病菌病毒繁殖；多吃補益身體的食物，如蓮子、芡實、薏仁、赤豆、大棗、銀耳等；保持暢達樂觀，適當進行鍛鍊。以強健的體魄迎接冬天的到來。

　　冬至飲食風俗

　　我國飲食文化源遠流長，冬至時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當選用高鈣食品。各地在冬至時有不同的風俗，中國北方多數地方有冬至吃餃子、吃餛飩的習俗。南方則是吃湯圓，湯圓又稱“冬至圓”，寓意團團圓圓，幸福甜蜜。番薯湯果是冬至必吃的美食之一，“番”和“翻”同音，冬至吃番薯，就是將過去一年的黴運全部“翻”過去。在山東省，流行冬至當天喝羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。

　　“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”在填飽肚子的前提下還能夠吃到美美的食物，那一定是十分美好的事情，海口飲食是十分豐富的文化，擁有五花八門的特色。本期小編帶你去海口文化了解一下海口的美味飲食。

　　海口的飲食文化，雖不象廣州那麼名聲在外，但海口藉助海南得天獨厚的自然資源優勢，也出現了許多具有民族當地特色的飲食結構和飲食文化瑰寶，且以海闊納百川的寬廣胸懷吸引了眾多來自大江南北美食彙集於此，同時有富有國際化的風味餐飲也遍地開花，汲取了各地精華菜餚的海口，越來越五味雜陳，既延承本土化特色又增添了多元之態。同時伴隨經濟發展和開放的潮流，海口市民對飲食的要求提高了，飲食方式不斷與時俱進。

　　海口飲食的傳統性和繼承性，不管是簡陋的街頭的傳統小吃，還是裝修別雅的高檔餐廳裡的大餐都曾領略過。海口飲食的特色之處，值得一提的是備受普羅大眾追捧的散發著古韻典樸氣息的老街裡的傳統美食。

　　老海口皆知，市內幾條老街是傳統地道小吃和菜餚的聚集地，在解放路，博愛路，新華路抑或得勝沙一帶的老街的巷隅旮旯內，你總會找到歷史悠長的最地道海南小吃和菜餚，小吃諸如豬血，豬雜，炒螺，雞屎藤，紅塘湯圓，各式泡菜應有盡有；海南粉，抱羅粉，後安粉，豬腳飯，牛腩飯遍佈於此；海南四大名菜東山羊，和樂蟹，文昌雞，加積鴨也一應俱全。

　　雖然老街小吃用餐環境普遍簡樸和陳舊，但因聞名，地道，實惠，因此沒有阻擋許多暮名而來的市民和遊客蒐羅海口傳統美食，暢享地道美食的熱情。嘴讒的時候，偷得浮生半日閒，不妨逛逛老街，一定能令你既感受到老街的古韻情調又能大飽口福的！

　　海口的小吃兼具了海南小吃的地方特色，海南小吃有海南各地方的小吃組成，每個市縣一般都會有自己地方代表小吃，這些地方小吃統稱為海南小吃；其中以海口，文昌、萬寧、三亞、五指山、瓊海、陵水地方小吃為主要代表，它們體現了海南小吃的主要特色。各地方的小吃都是海南小吃一個部分，體現了海南小吃一些特點，而這些，作為海南政治經濟文化中心的海口，你都能品嚐到。這充分體現了海口飲食的民族本土化元素明顯，是海南傳統飲食的一個集散地和匯聚地。

　　海口很好地將海南的本土風味飲食完好地繼承下來，這都全靠飲食從業者對海南飲食的熱愛，最可貴的是他們將這種地域特色的飲食不斷推向前，保留下來的本土飲食也成了展示海南的一個視窗。

　　海口飲食另一特色是融合性，因為早期的海南隸屬廣東轄區管理，海南的生活和廣東自然而然在根源上產生融合，海南的地方飲食文化也受到廣東文化的影響明顯，特別從海南撤區設省以來，伴隨經濟的發展，海口市民不再囊中羞澀，外出吃飯，聚餐娛樂成了越來越市民的家常便飯。

　　海口的茶文化充分體現了海口人的生活水平和生活品位也隨著經濟發展和時代變遷水漲船高了。喝茶的市民大多是結伴而來，有的攜老帶幼，有的呼鄰喚友，來此聊天品茶，敘舊談情，其樂融融。有人說海口人是最幸福的，您看海口的老爸茶店常常人聲鼎沸，市民點上一壺茶，閱一份報，聊彩票論世情，就這麼坐上一整天的生活情調，儼然成了海口既顯眼又特色的一道獨特的風景線。這些生活常態與廣東的茶樓文化有異曲同工指出，其實講究的是品位和休閒，這一點對海口的影響極其深遠，兩地文化的融合性在此也有所體現。

　　海口飲食的多元和包容性也是文化的一大亮點所在，也值得一談，由於海口是個外來人員比較集中的地區，加上海口人民的海納百川的廣闊胸懷和兼收幷蓄的熱情，吸引了外來飲食文化在此生根發展，各式餐飲場所如雨後春筍般相繼湧現，市民的用餐選擇越來越多，遙遠的美食，在海口，卻近在咫尺，隨處可享。