除夕年夜飯選單吉祥菜譜

　　1、五福臨門

　　（1）材料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克火腿75克，香菇(鮮)50克，鹽5克，胡椒粉4克，各適量。

　　（2）做法：

　　①大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。

　　②豬肚切條，魷魚切花後氽燙過撈出，海參洗淨，先去腥再切厚片。

　　③火腿先煮過再取出切片，香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

　　④大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

　　⑤將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　2、團團圓圓

　　（1）材料：糯米1000克，生臘肉200克，雞蛋150克，花椒粉5克，鹽5克，大蔥100克，姜20克，各適量。

　　（2）做法：

　　①將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘。

　　②把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋。

　　③先把臘肉煮熟，然後切成丁狀，蔥切蔥花，生薑去皮、切成末。

　　④將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。

　　⑤拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。

　　3、花開富貴

　　（1）材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，髮菜，生菜。

　　（2）輔料：鹽，蔥茸，姜茸，香油，幹澱粉。

　　（3）做法：

　　①烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

　　②荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水40分鐘備用。

　　③絞肉、荸薺、香菇及輔料，朝同一方向攪拌至有粘性。

　　④取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，髮菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

　　⑤取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖透過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

　　4、年年有餘

　　（1）材料：黃河鯉魚1條重約750克，香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克，雞蛋1個，色拉油1000克(約耗100克)，生粉50克，料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克，高湯適量。

　　（2）做法：

　　①將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

　　②用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

　　③鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　5、鴻運當頭

　　（1）主料：鰱魚頭400克，豆腐200。

　　（2）調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克，各適量。

　　（3）做法：

　　①魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

　　②豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

　　③另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水，炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

　　④待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　6、三陽開泰

　　（1）材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹筍(幹)50克，萵筍50克，油菜100克，蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各適量。

　　（2）做法：

　　①豬肚洗淨，先煮熟再切片;魷魚切花，氽燙過撈出再用。

　　②豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用。

　　③香菇，竹筍泡軟，去蒂，切小塊。

　　④萵筍先煮熟切條；油菜氽燙過再衝涼備用；將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味。

　　⑤放入油菜，煮熟即移出食用。

　　7、歡聚一堂

　　（1）材料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇(鮮)100克，蘑菇(鮮蘑)100克。

　　（2）調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，澱粉(玉米)5克，香油5克，各適量。

　　（3）做法：

　　①香菇、蘑菇洗淨切末；冬筍煮熟去皮，切碎末；將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

　　②將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

　　③冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　1、糖醋活魚（年年有餘）

　　2、福如東海(松茸煲海參)

　　3、招財進寶(蔥油鮮鮑魚)

　　4、鴻運當頭(剁椒魚頭)

　　5、吉慶滿堂 (富臨排骨)

　　6、飛黃騰達(豉油貴妃雞)

　　7、餐中美點(兩道)

　　8、富貴盈門(富臨烤鴨)

　　9、年年有魚(清蒸多寶魚)

　　10、喜氣洋洋(沙茶羊肉)

　　11、玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)

　　12、青春永駐 (時蔬沾醬)

　　13、前程似錦(素炒什錦)

　　14、奶湯全家福水餃兩種(葷素各三兩)

　　15、脫骨八寶雞（大吉大利）

　　16、吉星高照(白灼基尾蝦)

　　2021除夕年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜推薦

　　年年有餘

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

　　調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

　　做法：

　　1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

　　2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7——8成（150℃——200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

　　3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　鴻運當頭

　　主料：鰱魚頭400克、豆腐200克

　　調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克

　　做法：

　　1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

　　3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

　　4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　三陽開泰

　　主料：豬肚300克、魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克

　　輔料：香菇（鮮）50克、竹蓀(幹)50、克萵筍50克、油菜100克

　　調料：蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克

　　做法：

　　1、豬肚洗淨，先煮熟再切片；

　　2、魷魚切花，氽燙過撈出再用；

　　3、豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；

　　4、香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；

　　5、萵筍先煮熟切條；

　　6、油菜氽燙過再衝涼備用；

　　7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；

　　8、放入油菜，煮熟即移出食用。

　　大吉大利

　　主料：栗子（鮮）110克、雞腿500克

　　調料：大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫；

　　3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉；

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；

　　5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

　　歡聚一堂

　　主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克

　　調料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗淨切末；

　　2、冬筍煮熟去皮，切碎末；

　　3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；

　　4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；

　　5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　竹報平安

　　主料：萵筍180克，竹蓀(幹)20克，猴頭菇200克，

　　輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克

　　調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克

　　做法：

　　1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

　　2、竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗淨，切片。

　　3、鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　年夜飯各種食物寓意：

　　1、魚

　　在大年三十的時候，幾乎成了各個地區的習俗。因為在新年吃魚，寓意著年年有餘，也就是希望，大家在新的一年，可以多賺錢，在滿足了日常所需要之外，還會有剩餘的錢。大年三十，吃魚的做法不單一，可以用來清蒸，也可以用來紅燒，大家可以根據自己家裡面的口味進行烹飪。而且魚肉的營養價值還很高，常食可以呵護到身體。

　　2、雞肉

　　過年吃雞肉，也成了一個習俗。而且大家一般都會買大紅的雞公，寓意著來年像紅雞公一樣紅紅火火。幾乎在過年的時候，餐桌上面，都可以掉得到雞肉。雞肉的做法也多，可以用來清燉，也可以用來涼拌。

　　3、芹菜

　　在大年三十的時候，吃芹菜寓意著人會變得勤快。特別是家裡面有小孩子的人們，吃年夜飯，也是可以教育到小孩子，讓小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纖維較多，食用之後，有促進腸胃蠕動的效果。大年三十，吃芹菜還是炒臘肉比較好。大年三十年夜飯吃什麼好

　　4、生菜

　　大年三十吃生菜，也有一層好的寓意。代表著的是生財，因為生菜是與生財讀音相似的，在這一天吃生菜準沒錯。不管是生菜來涼拌，還是用來煮成湯汁進行食用，都是可以的，不會影響到生菜的味道。

　　5、蒜

　　在大年三十的這一天，吃蒜，有一層含意，那就是算計。代表著來年會精打細算，把日子過得越來越好。當然蒜單獨的吃，總感覺味道比較刺激，可以搭配在肉裡進行涼拌，或者是放到湯鍋中也是可以的。吃了蒜味的美食之後，需要打理一下口腔。

　　6、年糕

　　牛糕，在大年三十被人們所食用，有一層好的寓意，表示著年年高高興興的，也代表了對來年的寄託。年糕，可以用來炒著吃，也可以用來蒸著吃。