除夕年夜飯傳統菜譜

　　1、紅燒鯉魚

　　（1）原料：鮮活鯉魚、花生油、溼澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麵、精鹽、芝麻油。

　　（2）鮮鯉魚去內臟，兩邊斜切5刀；

　　（3）松蘑泡水發好後，洗淨泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮切成片；

　　（4）鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片，燒開；

　　（5）改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。

　　2、辣子雞丁

　　（1）原料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻。

　　（2）製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。

　　（3）先把買來的雞腿剔骨，把關節先剁掉，用剪刀沿骨頭縱向剪開，然後一點點剝離，注意將牙籤骨去掉，最好也將裡面的幾根筋剔除。

　　（4）去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻醃製半小時以上。

　　（5）開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出。

　　（6）待油溫再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油。

　　（7）鍋內留少許底油，稍微加熱後，將剪成段的幹辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裡。

　　（8）炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。

　　3、糖醋排骨

　　（1）材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、幹辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙。

　　（2）先把冰糖砸碎，易炒出糖色。

　　（3）鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥薑蒜、幹辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃。

　　（4）加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。

　　（5）倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜至排內熟爛，這個過程大約1個小時左右。

　　（6）最後水份快收干時，再翻炒一下，顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋。

　　2021除夕年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜推薦

　　年年有餘

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

　　調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

　　做法：

　　1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

　　2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7——8成（150℃——200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

　　3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　鴻運當頭

　　主料：鰱魚頭400克、豆腐200克

　　調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克

　　做法：

　　1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

　　3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

　　4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　三陽開泰

　　主料：豬肚300克、魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克

　　輔料：香菇（鮮）50克、竹蓀(幹)50、克萵筍50克、油菜100克

　　調料：蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克

　　做法：

　　1、豬肚洗淨，先煮熟再切片；

　　2、魷魚切花，氽燙過撈出再用；

　　3、豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；

　　4、香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；

　　5、萵筍先煮熟切條；

　　6、油菜氽燙過再衝涼備用；

　　7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；

　　8、放入油菜，煮熟即移出食用。

　　大吉大利

　　主料：栗子（鮮）110克、雞腿500克

　　調料：大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫；

　　3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉；

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；

　　5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

　　歡聚一堂

　　主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克

　　調料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗淨切末；

　　2、冬筍煮熟去皮，切碎末；

　　3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；

　　4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；

　　5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　竹報平安

　　主料：萵筍180克，竹蓀(幹)20克，猴頭菇200克，

　　輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克

　　調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克

　　做法：

　　1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

　　2、竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗淨，切片。

　　3、鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　年夜飯各種食物寓意：

　　1、魚

　　在大年三十的時候，幾乎成了各個地區的習俗。因為在新年吃魚，寓意著年年有餘，也就是希望，大家在新的一年，可以多賺錢，在滿足了日常所需要之外，還會有剩餘的錢。大年三十，吃魚的做法不單一，可以用來清蒸，也可以用來紅燒，大家可以根據自己家裡面的口味進行烹飪。而且魚肉的營養價值還很高，常食可以呵護到身體。

　　2、雞肉

　　過年吃雞肉，也成了一個習俗。而且大家一般都會買大紅的雞公，寓意著來年像紅雞公一樣紅紅火火。幾乎在過年的時候，餐桌上面，都可以掉得到雞肉。雞肉的做法也多，可以用來清燉，也可以用來涼拌。

　　3、芹菜

　　在大年三十的時候，吃芹菜寓意著人會變得勤快。特別是家裡面有小孩子的人們，吃年夜飯，也是可以教育到小孩子，讓小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纖維較多，食用之後，有促進腸胃蠕動的效果。大年三十，吃芹菜還是炒臘肉比較好。大年三十年夜飯吃什麼好

　　4、生菜

　　大年三十吃生菜，也有一層好的寓意。代表著的是生財，因為生菜是與生財讀音相似的，在這一天吃生菜準沒錯。不管是生菜來涼拌，還是用來煮成湯汁進行食用，都是可以的，不會影響到生菜的味道。

　　5、蒜

　　在大年三十的這一天，吃蒜，有一層含意，那就是算計。代表著來年會精打細算，把日子過得越來越好。當然蒜單獨的吃，總感覺味道比較刺激，可以搭配在肉裡進行涼拌，或者是放到湯鍋中也是可以的。吃了蒜味的美食之後，需要打理一下口腔。

　　6、年糕

　　牛糕，在大年三十被人們所食用，有一層好的寓意，表示著年年高高興興的，也代表了對來年的寄託。年糕，可以用來炒著吃，也可以用來蒸著吃。

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　　2022除夕年夜飯吃什麼？

　　席上一般有雞（寓意有計）、魚類（寓意年年有餘）、湯圓（寓意團團圓圓）、蓮藕（寓意聰明）等菜品以求新年吉利。

　　北方：冬天的北方地區冰天雪地，白茫茫一片，基本上沒辦法種植作物，可選用的食材不多，過年多吃餃子。

　　南方：有條頭尾完整的魚，象徵年年有餘；丸子，南方俗稱圓子，象徵著團團圓圓。

　　但其實現在物流便捷，年夜飯桌上吃什麼一般是因人而異，基本都是家裡人愛吃的菜餚。

　　除夕吃什麼傳統食物？

　　除夕吃餃子

　　餃子是中國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。餃子是我們在日常生活中就能經常吃到的一種食物，但是除夕時候吃的餃子和平常是不同的，它代表了一種特殊的意義。

　　除夕吃元宵

　　元宵又名湯圓，在南方比較普遍。元宵一般當早點或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。喜歡吃甜食的人，更是對它情有獨鍾。

　　除夕吃魚

　　除夕吃魚可是有講究的，預示著年年有餘。在除夕的時候吃不同種類的魚，代表了不同的寓意，比如鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利的意思。

　　除夕吃年糕

　　全國各地幾乎都用江米麵和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕),寓意年年高。北方的年糕以甜為主，而南方的年糕除了甜的還有鹹的，還可以炒著吃或者是煮湯喝。