陳皮滷牛肉的做法

　　1、食材：牛腩500克、九制陳皮8克、醬油1.5湯匙、蔥適量、姜適量、白糖一小勺、植物油1.5湯匙。

　　2、牛腩提前用清水浸泡，泡出血水，準備蔥姜、陳皮。

　　3、牛肉放入冷水鍋中燒開，煮出浮沫，撈出牛肉，熱水沖洗一下，瀝乾水分待用。

　　4、鍋中放植物油燒熱，放入蔥姜、陳皮爆出香味。放入醬油、白糖、水，放入牛肉炒勻。炒勻後的牛肉剛入高壓鍋中，加清水至食材一半的位置。大火燒開，上汽後轉小火燉20分鐘，開蓋盛出即可。

　　1、主料：芹菜適量、牛肉適量。

　　2、輔料：油鹽適量。

　　3、做法：

　　（1）準備滷牛肉和芹菜。

　　（2）鍋裡熱油，先把芹菜炒兩分鐘。

　　（3）然後倒入滷牛肉加少許鹽炒兩分鐘出鍋。

　　1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

　　2、食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。

　　3、做法：先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。

　　鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。